明代李时珍《本草纲目·禽二·鸡》：“乌骨鸡有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良，肝肾血分之病宜用之。男用雌，女用雄。郭沫若《李白与杜甫·杜甫的地主生活》：杜甫还养了将近一百只可以治风湿病的乌骨鸡。乌骨鸡补肝肾，益气养血，退虚热，调月经，增强体力，提高免疫功能，加强消除疲劳、耐寒、耐热、耐缺氧的能力。适宜一切虚损之人，以及病后、产后体质虚弱，气血不足，营养不良者食用；适宜妇女赢弱，白带过多，月经不调，不孕症，腰酸腿软，贫血，头晕耳鸣等人食用；适宜脾虚滑泄，消渴久痢之人食用；适宜癌症病人食用。实践证明，癌症患者常吃乌骨鸡，有滋补强身，提高免疫功能，控制肿瘤的生长、发展、转移，延长生存期的功效。但感冒发热，咳嗽多痰时不宜食之；患有急性细菌性痢疾肠炎初期时不宜食之。乌骨鸡有三个不同的地方品种，以羽色分有白、黑、杂花三种。
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