石蛙学名:棘胸蛙(RanaspinosaDavid)，又名石坑、石鸡属脊椎动物门，两栖纲，无尾目，参差型亚目(Diplasiocoela)，蛙科(Ranidae)，蛙属(Rana) ,石蛙内质细嫩鲜美，营养丰富，味道鲜美,且有清热解毒、滋补强身等功效，。主要分布在我国南方的深山密林的山涧溪流中，长期以来处于野生状态，石蛙的人工驯养是一项新兴的养殖业，具有很高的经济价值和要用价值。
一，石蛙具有很高的营养价值和药用价值
石蛙是我国的食用蛙，其腿肥壮，成蛙体重250-400克，高的可达500克以上，一般商品蛙150克即可上市，石蛙肉质鲜美，清凉滋补，富含高蛋白、多种维生素和矿物质。富含高蛋白和维生素A、B1、B2、C及尼克酸，具有17种氨基酸，人体所必需的 8种氨基酸含量较高，脯胺酸和丙氨酸尤为丰富，谷氨酸含量高达11.9%，脯胺酸和丙氨酸尤为丰富，据《本草纲目》记载“有滋补强壮功效，主治小儿痨瘦，疳疾，病后虚弱等”，具有补虚损、解热毒、驱痞瘦、化毒疮之功效，所以石蛙具有很高的食用价值和药用价值。我国人民食用石蛙的历史悠久，被人们称之为“食之长寿、药用化疮”的珍贵野味。
二，开发利用石蛙资源具有广阔的前景
目前我国肉用蛙生产主要是饲养美国青蛙和古巴牛蛙，但其出肉率、肉质和鲜味不及石蛙，但目前上市石蛙基本上靠上山捕捉，野生蛙越来越少，市场价格不断上扬，长此以来将破坏石蛙资源和生态平衡，人工饲养我国石蛙，其目的在于利用野生资源，变野生为家养，使之尽快形成商品生产，以满足国内外市场对野生肉类日益增长的需求。
三，人工饲养石蛙具有较高的推广价值
石蛙的主要食物是蚯蚓，昆虫，蝇蛆类动物和藻类等绿色食物、不与人类争粮食，而且投资少，成本低，风险小，效益高，不但能集约化生产，而且适合山区农民家养，只要具备无污染的水源，排灌方便的场地，安静的环境，都可以建池饲养，每户若养2000只商品幼蛙，建池20-30平方米，需投资1000-1500元，每只幼蛙当年生长到150-200克，既能生产300-400公斤的商品蛙，按每公斤60元计算，收入18000-24000元、除去饲料和其他开支外，纯收入少在12000元以上，开发石蛙资源是山区发展“一优二高”农业的新举措，是开发非粮食物的重要项目，是使山区农民脱贫致富、振兴农村经济的一条新路子，具有重要的现实意义。
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