养鳗鱼的管理工作从还未放养的阶段就得做起，也就是从购买幼鳗开始，就要开始注意养鳗的管理。
一、购买幼鳗
1.时间：在清明节过後的四月、五月、六月间，气候渐趋暖和，养鳗人家也开始从屏东买进幼鳗。
2.大小：幼鳗的规格从一公斤一千尾到一公斤一百尾的都有，也就是一尾重一到十公克间，幼鳗愈大价格愈高，距离养成成鳗的时间也愈短。我们访问到的养鳗人家大都在一公斤一千尾到五百尾的时候，买进饲养。
3.品种：目前我们养殖的鳗鱼为日本白鳗，其他种类的鳗鱼养成率不高，因此要买对品种。
4.健康：购买幼鳗时要经过仔细观察，避免买到生病的幼鳗，并事先做疾病预防。鳗苗应向信誉良好的厂商购买，以有选苗及运送鱼的经验，而无带病记录者为优，鳗苗在放养之前要检查是否有寄生虫或其他病徵，新进的鱼可能需要检疫隔离，以确保不会有疾病带入。
二、喂养如何投喂，而不会过度喂食，是鳗鱼养殖的重要管理课题，喂食量通常是根据鱼的大小来调整。
1. 幼鳗期：因为身体小、吃得慢，一天要喂两餐，一餐常常要喂个1、2个小时，加上还没适应我们的饲养方式，所以需要买幼鳗吃的丝蚯蚓，先以丝蚯蚓来引诱幼鳗进食。
2. 鳗鱼吃什麽？
鳗鱼是肉食性动物，天然鳗线喜欢吃丝蚯蚓，以及其他小型昆虫、鱼类等饵料生物，而在人工养殖部分，则依鳗线、幼鳗和成鳗的不同，有不同成分的人工饲料来喂养。
鲜鱼饵料：早期的养鳗人家以鲜鱼饵料来投喂，他们将买回来的鱼经过绞肉机绞碎成为鱼酱後，再放到给饵器喂鳗鱼。鲜鱼饵料成本低，但是鲜度欠佳、容易腐败，造成水质污染。为了避免腐败的问题，也有养鳗人将鲜鱼煮熟後喂养。
人工饵料：人工饵料又分为浮粒和粉料两种，浮料直接洒於水面，鳗鱼会浮出水面进食；粉料则会添加5-10﹪鱼油，再加同等份的水，放在调饵器後，搅和练成糕状後，放进给饵器，吊在水面附近给食。
饲料厂商针对鳗鱼大小有不同的处方，不同的饲料厂商也有不同的配方，一般而言，鳗鱼需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等；因此饲料的成分大都包括上面这些营养素，水产试验所的饲料配方包括：蛋白质48﹪以上，粗脂肪9﹪，粗质分15﹪以下，粗纤维1.2﹪以下，钙3.2左右，磷2﹪左右，水分13﹪以下。
3.要准备多少饲料呢？
鳗鱼属於温水性鱼类，适合生长在20℃到30℃的水温，在15℃以下或30℃以上就会降低活动能力，如果低於10℃，就不太活动，因此在养鳗时，要配合季节、水温的变化，调整给饵的量。
到底要放多少饲料呢？通常以池中鳗鱼的重量，在2﹪到6﹪调整，不过在实际养鳗过程中，很难订定一个标准的给饵量，通常会观察鳗鱼的索食情形，弹性调整。
4.一天喂几次？一次喂多久呢？
通常成鳗每日给饵一次，在20到30分钟能吃完的程度为适合；幼鳗的喂食次数通常在2到3次，每次喂食的时间在一个小时左右。
喂养时间一过，即使有弱小鳗鱼没有吃到，也会停止给饵，以免影响水质。
5.吃什麽饲料？
目前鳗鱼养殖业者大都以人工饲料饲养鳗鱼，饲料厂商会根据鳗鱼体型来设计适合的饲料。人工饵料以粉料和浮粒，有的养鳗人家以粉料为主，有人以浮料为主，也有人是两种同时使用。
饲料要向有信誉的厂商购买，并注意储藏地点和制造日期，保持饲料新鲜，避免饲料发霉而危害鱼类。
更新于：14分钟前