一、概述
1、养牛业是畜牧业一个重要组成部分，在国民经济中占有重要的地位，发展养牛业，对促进农业生产，增加农民收入，提高人民生活水平，繁荣市场，扩大对外贸易等都具有重要意义。
2、牛是反刍动物，它主要吃青草、干草、作物茎叶和农副产品。大量养牛，不与人争粮，充分利用不能被人们利用的纤维含量多的粗饲料，使之转化为人类所必需的肉，乳食品和和皮、骨、角、内脏等轻工业、医药业的原料。我县拥有大量的农副产品和草地资源，是发展养牛业的重要物质基础，肉牛要求饲养管理条件不高。
3、凡是用来生产牛肉，且能产生较多较好而成本较低的牛肉的牛都叫做肉牛，肉牛不仅是指改良后的杂种牛，而且包括大量的不用作畜力的牛和奶公牛犊。
4、近年来，我县牛肉的上市量大幅增加，但数量仍不能满足市场需求。为了提高肉牛的产量和品质，开展杂交改良，利用杂交优势增肉，同时对老残牛进行育肥，使之增膘改善肉质，提高经济效益。
5、肉牛在世界肉类生产和消费中，占有重要地位。世界年内产量年年增加，随着农业机械的推广普及，牛作为农
业主要动力的历史已经过去，其生产方向从役用转向肉用和乳用，使我国养牛业得到一个大发展，近十年来，农业产业结构调整，又给肉牛养殖提供了政策和物质基础。我国肉牛业远不如奶牛业，与世界的差距更大。但发展速度快，尤其是80年代增长快，并且牛群的品种结构也大为改进，引进10多个品种，到目前全国改良牛已有1000余万头，其中西门塔尔血液牛就达700余万头。这些引进品种均显著地提高了我国非良种牛的体型、日增重、饲料报酬和产肉量等，使养牛经济效益成倍提高。从我国民族传统习惯来说，即使在将来，猪肉的消费量，仍可能占较大的比重。但从居民开始，已逐步从“厌肥病”而发展为“恐肥症”，并且对牛肉鲜嫩味美、营养丰富、低脂肪的特点，也越来越被人们所欢迎，再从战略上讲，牛肉的生产量80%是来非竞争性饲料――牧草、秸杆及非蛋白氮，饲养管理条件要求不高，可以因陋就简，因而牛肉是一种经济、有前途的肉食品，发展肉牛生产势在必行。
二、怎样发展肉牛
经验告诉我们，发展肉牛不能靠从外地购入，必须立足本地，就地取材，以本地牛为主，外来纯种肉牛用来经济杂交轮回的种公畜以大量利用杂种优势，增加产肉量。
（一）利用本地牛育肥
1、吉安黄牛：吉安黄牛分布于吉安、泰和、吉水、万安、安福等县，我县本地黄牛系吉安黄牛，毛色有棕色、黄色、黑色、黄色等，具有骨骼粗大，紧凑结实，腱显露，拉力大，有角等特点。母牛一般在3岁左右开始正式配种，配种旺盛期可维持6年左右，三年二胎，繁殖力强的母牛一年一胎，粗放条件下，屠宰率达46.3%，净肉率达36.16%。
2、本地牛利用。本地牛育肥利用，指在本地牛群中按照肉用的标准就地进行选择，改善它们的饲养管理，使之生长育肥。
本地黄牛数量多，分布广，适应性强，具有耐粗、耐苦、抗热、抗蜱等特性，并且在夏秋季补粗饲料的条件下，依靠放牧即能长肉上膘，获得不少优质牛肉，它们不仅产肉性能尚佳，而且成本低，是我县极其主要的牛肉资源。它们与纯种肉用牛或杂交牛相比，虽然个体生长速度较慢，产肉量较少，但它简单可行，工作难度少，容易起步，便于推广。
（二）利用杂交改良牛
1、杂交是指2个或2个以上不同品种、品系之间开展的交配，其中后代为杂种。杂种后代所获得的超过双亲纯种平均数的生活力，表现为繁殖力强，生长快，饲料转化率高，抗病耐苦，容易饲养等，称为杂种优势。
地方黄牛品种大部分具有耐粗饲、适应性强、肉质好等特点。但是生长慢，出肉率、出栏率低。为了克服上述缺点，增加产肉量，降低饲养成本，提高生产水平，大力提倡饲养杂交牛。目前，肉牛生产中饲养较多的是西门塔尔杂交牛，夏洛来杂交牛和利木赞杂交牛。
2、三元杂交牛：一般是指二元杂交牛的杂种二代牛，三元杂交牛的杂种优势明显高于二元杂交牛后代，生产性能进一步适于架子牛进行育肥。全省都在主推利木赞×西门塔尔牛×本地牛为主的三元杂交肉牛改良组合。保护西门塔尔牛×本地牛二杂母牛群。
3、根据外贸部门反映：杂交牛以其肉质鲜美，颇受外商欢迎，肉牛加工企业需要大量杂交牛，市场销路好。
（三）发展肉牛生产的方法
1、建立肉牛生产示范区：典型示范引路，省、市、县都在搞肉牛区、肉牛带，规模养殖户，选择草源好、母牛多的地方实施，通过项目、技术带动。
2、普及肉牛生产技术：宣传、培训、养殖户交流学习。
3、备足饲料，需要：采取放牧、充分利用草地资源，适当补饲，取得更好效果，饲料供应不足时，肉牛不仅晚熟，肥度不佳，而且头和前驱等低值部分比例相对较大，后躯高值部分反而相对较小，要重视饲料供应。
①种植人工牧草，割野青草，进行晒干和青贮，收集农副产品秸秆、藤蔓等贮备用。
②工业副产品饲料如油饼、麦麸、米糠、酒糟、糖渣、豆渣等价格低，且营养好。
③谷物饲料如玉米、大麦、糙米等也是重要的饲料，特别是在肥育期间。
④矿物质（食盐、骨粉、磷酸钙、碳酸钙等）、维生素等养分也是不可缺少的。
4、改善条件，加强饲养管理。①目前，农村养牛多数靠放牧，少补草料，更少补精料，寒冷冬春喂以稻草度日，不但产肉产奶有困难，就是维持生命也成问题，故有“秋肥、冬瘦、春死亡”之说。要根据自然条件，草源情况以及牧草质量等，改变过去冬春枯草季节维持生命的饲养方法，实行放牧补饲。补饲应补给优质青干草为主，但也可以补一些青贮料或其它一些饲料如块根块茎等，有时也可补给一些精料。大雪寒天或育肥期可适当多补给一点精料。
②要根据牛的生长发育规律，在生长发育的快速阶段，给以充分的饲养，发挥其增重效果。对母牛怀孕后期2－3个月和哺乳期，要加强饲养管理，使胎儿发育良好，泌乳量多，犊牛较快生长。要提倡早春产犊和实行6－7月龄断奶。寒冬腊月放牧饲养会降低饲料利用率，实行舍饲会获得较好效果。春夏牧草生长旺盛，架子牛的日粮类型应以粗饲料为主，任其充分采集青草、青贮料、干草、青草季节可不补精料，仅补矿物质即可。屠宰前进行60－90天的强度肥育，加大体重，增加体脂肪的沉积，改善肉质。
③杂交改良与科学饲养管理必须很好地结合起来，才能发挥杂种优势。据试验：同样的改良牛在合理的饲养管理条件下，12月龄体重达到310公斤；在冬季只补草、不补精料的条件下，体重只达200公斤；在常年放牧，不补料，十分粗放的条件下，体重只达130公斤。
5、生产、加工、销售同步上。实行产业化经营，培植壮大龙头企业、农民专业合作社，在肉牛生产方面我县现有一个省级龙头企业，三个肉牛专业合作社。
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