主要特性：体型偏小，结构较好，四肢较细。分粗糙型(头较粗重，颈稍短，垂皮发达，公牛肩峰高，后躯丰满，尾细长，四肢较短)和细致型(外形较细致清秀，颈细长而平，公牛稍有肩峰)。成年体高：公牛113.6～123.4厘米，母牛107～121.1厘米。成年体重：公牛301～371千克，母牛234～301千克。挽力：150～300千克。2岁牛屠宰率50%～55%，净肉率45%，肉质细嫩。泌乳期产奶300～400千克。
皖南牛体型中等，体质结实匀称。体躯短而高，四肢管围较细，瘤峰显现，垂皮发达，背线明显。由于以放牧为主要饲养方式，虽经过长期自然选择和人工选育，体型仍然不太一致，从总体来说，体型偏小，但结构较好，四肢较细。外貌分类可分为粗糙和细致两种类型，另外尚有介于两者之间的中间类型。粗糙型：外貌粗糙，头较粗重，额宽平（也有微凹），颈稍短。垂皮发达，公牛肩峰较高，母牛稍具肩峰或有小突起。胸部较深，背腰平直，双脊背较多，后臀肌肉较丰满。尾细而长。四肢较短，即肢势类似水牛。被毛较粗糙。蹄多黑色，质甚坚实，能经水泡。细致型：外形较细致清秀，头较狭长而轻，颈较细长而平，垂皮发达。公牛稍有肩峰，但较低，母牛肩峰不明显。毛色以橘黄色、黄红色为多。体型稍大者较多。
皖南牛被毛为贴身短毛，较粗糙。毛色以褐色、灰褐、黄褐、深褐、黑色等较多，且具背线，蹄多黑色，质甚坚实，能经水泡。
更新于：20小时前