小尾寒羊肉用性能优良,早期生长发育快,成熟早,易肥育,适于早期屠宰。在良好的饲养条件下,3月龄公羔断奶体重达26千克,胴体重13.60千克,净肉重10.40千克;3月龄母羊羔断奶体重达24千克,胴体重12.50千克,净肉重9.60千克。6月龄公羊体重可达46千克,胴体重23.60千克,净肉重18.40千克,屠宰率为44.88%,净肉率为34.61%;6月龄母羊体重可达42千克,胴体重21.90千克,净肉重16.80千克,屠宰率为49.95%,净肉率为39.87%。周岁育肥羊屠宰率为55.6%,净肉率为45.89%。
小尾寒羊肉质细嫩,肌间脂肪呈大理石纹状,肌纤维直径为20.15微米,肥瘦适度,鲜美多汁,肥而不腻,鲜而不膻,营养丰富,粗蛋白质含量为19.55%,粗脂肪含量为0.80%,熟肉率为57.61%,肌肉损失率低(1℃下保存12小时,损失率为1.33%,保存24小时损失率为2.31%,保存48小时损失率为3.34%,保存96小时损失率为5.93%)。胆固醇含量低,富含人体必需的各种氨基酸、维生素、矿物质元素等,特别是异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等含量较高,更由于谷氨酸和天门冬氨酸含量比较高,肉味醇香浓郁,是老、弱、妇、幼皆宜的滋补佳品和人们喜爱的美味佳肴。
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