夏南牛毛色纯正，体格较大，四肢粗壮，生长发育快，早熟性好，屠宰率、净肉率高，肌肉嫩度好，优质肉切块率和牛肉率均优于南阳牛。6月龄夏南牛平均体重达到192.3kg，比同龄南阳牛高出30.1kg；18月龄夏南牛公牛平均体重达到387.13kg,较同龄南阳牛提高52.5%，18月龄母牛平均体重达到337.62kg，较同龄南阳牛提高35.5%。与未经育肥的南阳牛相比，屠宰率和净肉率分别提高了7.93和5.24个百分点。与一般育肥的18月龄南阳牛公牛相比，屠宰率和净肉率分别提高了4.53和2.24个百分点，表明夏南牛早熟性强，产肉率高于南阳牛。
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