鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。
河鲤鱼，体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量。
江鲤鱼，鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。
池鲤鱼，青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。
鲤鱼：有的地方叫鲤拐了、鲤子。鱼体长、侧扁而腰圆，背鳍前稍隆起，有须两对，背部呈灰黑色，腹部淡白色，侧色下部近金黄色，雄鱼尾鳍是橙色。鲤鱼分布较广，多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的松软底层和水草丛生之处，也是繁殖多快的一种鱼。春季生殖后，大量摄取食物，往往在水底用嘴翻泥觅食，泛起水泡，河泥和杂物，嘴部特别发达。它的食物组成随其生长而改变，幼鱼以食浮游生物为主，体长20毫米以后转食小型底栖无脊椎动物；成鱼以食底栖动物为主，也食水草和藻类，属杂食性。鲤鱼因产地不同而有各种差别，有西鲫、华南鲤、海鲤、元江鲤、团鲤等多种。此外人工培育的还有镜鲤、红鲤、塘鲤、荷包鲤等。鲤
鱼的成熟年龄，在长江、黄河流域，一般成鱼为二冬龄，北方则较晚，产卵要求水温在18℃以上，所以每年要到四、五月之后，鲤鱼摄食开始活跃。
鲤鱼是我国南北各地广泛分布的鱼类，由于它具有很高的经济价值和改善库塘养植条件，提高产量的特点，成为养殖家鱼的主要品种。钓鲤鱼似乎比钓鲫鱼及上一层台阶。因为钓鲤鱼的难度比鲫鱼大些，一般多是在钩鲫鱼时偶尔碰上一条。其实它也有自己的特性。
鲤鱼仍属杂食性鱼类，也系恋群鱼种。几十尾鱼在一起追逐觅食是常事，但它的敏感性高，喜欢游动，觅食非常谨慎，见到鱼饵不轻易动口。先用尾鳍拍打后观察动静，见无异常，才慢慢咬饵，不对口味的食料，吃进去又很快吐掉。只有爱吃的东西也才咬住吞食，鲤鱼是水下底层鱼，觅食时常翻动泥土，不时哄起一串水泡，有鲤鱼的地方大多水下较混。
（一）丰鲤
丰鲤是由中科院水生所选育，以兴国红鲤为母本、散鳞镜鲤为交本，通过杂交而获得的杂种一代，是我国早研究成功并在生产上获得推广应用的杂交鲤。由于在渔业生产中发挥了明显的增产丰收效果，颇受养殖者欢迎，因此被群众誉为“丰鲤”。
特征特性
丰鲤体色青灰，全身鳞片规则整齐，体高和体宽均大于亲本，头和吻则小于亲本。体型较为粗壮，其食性同鲤鱼一样，是典型的杂食性，也能摄食各类商品饵料和人工配合饲料。丰鲤生长速度快，鱼种阶段为亲本的一倍以上，成鱼阶段为母本1.32倍，具有明显的杂交优势。成鱼的含肉率也高于其母本。
（二）建鲤
建鲤由淡水渔业研究中心培育，选用荷包红鲤与元江鲤杂交组合的后代作为育种的基础群，经家系选育、系间杂交与雌核发育技术相结合的综合育种技术，定向选育而成的新品种。其子代的遗传性状和稳定性达到95％以上，所以它与荷包红鲤、元江鲤及其杂交种荷元鲤都有明显区别，特别是长体型，深受养殖者和消费者的欢迎。
特征特性
建鲤的体色呈青灰色，略淡，不象野鲤那样发黑，也不象一些杂交鲤那样发黄。建鲤主要生活在水体的底层，性情温驯，较易起捕。为杂食性鱼类，鱼苗阶段主要是以浮游动物为食，夏花以后能吃一些底栖生物，体长达7－17厘米时，能吃甲壳类、昆虫幼虫、植物组织及藻类。在人工投饵情况下，以人工饵料为主。生长速度快，增产效果显着，生长速度比荷元鲤快30％左右，当年能养成商品鱼。建鲤雄性一龄成熟，雌性一般二龄成熟，繁殖期较其他鲤鱼略早。其遗传性状稳定，通过自群繁育能把本品种的基本特征和经济性状遗传给后代。故建鲤不需要杂交制种。
（三）颖鲤
颖鲤由长江水产研究所培育，选用散鳞镜鲤为母本，鲤鲫移核鱼F2为父本，以常规有性杂交而成的子一代杂种。其父本鲤鲫移核鱼是将荷包红鲤的囊胚细胞移植到鲫鱼的去核卵内发育而成。因此，颖鲤是细胞工程技术即核移植技术与常规杂交育种技术有机结合的产物。
特征特性
颖鲤体灰黑色，全鳞型。其体长为体高的2.32倍，为体厚的4.1倍。颖鲤鱼苗阶段主要食物以浮游生物为主，到全长2厘米左右时，开始摄食商品饲料；全长达3厘米以上时，在群体中有一半摄食商品饲料。颖鲤达到大规格鱼种以后，基本上能以摄食商品饲料、底栖动物及有机碎屑为主。由于颖鲤具有三品系杂交的优势，其生长速度快。其群体增重比父本快78.5－130％，平均快99.9％；比母本快 36.2－77.9％，平均快50.2％。而且肉质细嫩，味道鲜美，颇似鲫鱼肉质的特点。
（四）荷包红鲤
荷包红鲤原产于江西省婺源县，已有三百多年养殖历史。中科院水生所、江西大学生物系及有关单位经多年选育工作，1969年选育出荷包红鲤代，1979年在第五代的基础上选育出第六代，达到了原定选育标准。荷包红鲤食性广，抗逆性强，繁殖率高，纯红个体比率达到89.5％。
（五）兴国红鲤
兴国红鲤为兴国县红鲤鱼繁殖场、江西大学生物系自1972年开始进行人工定向选育的养殖品种。经过六代选育后的兴国红鲤，遗传性状稳定，适应性广，抗逆性强，成活率高，既有作为食用鱼的经济价值，更有杂交优势利用价值，丰鲤和芙蓉鲤就是以兴国红鲤作为亲本之一杂交而成。
（六）散鳞镜鲤
由黑龙江水产研究所选育。该品种体侧鳞片极少，对环境适应性强，特别是抗病力强，遗传性状稳定，具有遗传育种和杂交制种的利用价值。如丰鲤、三杂鲤、芙蓉鲤、颖鲤等都是分别以散鳞镜鲤为父、母本，同其他鲤鱼杂交而产生的子代。
（七）元江鲤
原产于云南省元江县。元江鲤体色体形与野鲤相似，但头较小，尾鳍桔红色。其遗传性状稳定，各地主要作制种亲本。如建鲤、三杂鲤、荷元鲤等的制种，需用元江鲤作为亲本。
（八）德国镜鲤
由黑龙江水产研究所等单位选育。该品种原产于德国巴伐利亚州，同我国的鲤鱼对环境的要求基本相同，且具有耐低温、食性杂、易饲养、起捕率高、肉味鲜美等特点。但抗病性较差。我国各地都可以养殖，更适合于高密度单养。
（九）荷元鲤
由长江水产研究所选育，采用荷包红鲤作母本和元江鲤为父本杂交的子一代。荷元鲤体青灰色，尾鳍桔红色，头小体宽，背部稍高，尾柄较短。其生长速度快，当年鱼苗养成鱼个体可达0.5千克以上，生长速度比亲本快30－40％，且病害少，起捕率较高。我国各地均可进行养殖。由于它含肉量高达体重的70％以上，所以它有“肉头鲤”的美称。一般成鱼塘中每亩混养30－60尾荷元鲤，年终可增产25－50千克成鱼。
（十）三杂交鲤
由长江水产研究所培育。三杂鲤是采用复交方法，由荷元鲤作母本与散鳞镜鲤为父本杂交而成的子代。由于它是采用三元杂交方法，故称为“三杂交鲤”，简称“三杂鲤”。该品种体色浅灰，全鳞型，头小体厚，体长比荷元鲤长，腹部相对较小。其出肉率、蛋白质含量和氨基酸组成都明显比亲本高，而且肉质优、生长快、群体产量高，具有较强的杂交优势。生长速度比野鲤快1－2倍，当年鱼苗养成商品鱼个体可达2.5千克。
（十一）芙蓉鲤
由湖南省水产研究所培育。芙蓉鲤是以兴国红鲤为父本与散鳞镜鲤为母本杂交而成的子一代。其体色金黄，体短背高，食量大，耐低温，抗病力强。它的生长速度比母本快40％左右，比父本快60％左右，具有较好的杂交优势。我国各地均可进行养殖。
（十二）岳鲤
岳鲤是由湖南师范学院生物系、长沙岳麓渔场选育，选用荷包红鲤为母本与湘江野鲤为父本杂交而成的子代。其杂交优势显着，生长速度快，成活率高；含肉率、营养成份达到或超过亲本；制种简便，便于推广，全国各地都可养殖。
（十三）锦鲤
锦鲤源于，制种改良始于日本。历经多年的杂交选育，目前已形成了极具系统特色的锦鲤，在日本成为一个新型的行业，被誉为“国鱼”。锦鲤具有鲜艳似锦的色彩，变幻多姿的斑纹，是一种大型高贵的观赏鱼类。衣锦还乡的锦鲤，回到故乡后博得越来越多的人们喜爱。全国各地较大型的观赏鱼基地，一般都有锦鲤供游客观赏。武汉新世界高新农业发展有限公司从日本引进亲本，繁殖选育出优质锦鲤，出口到德国、法国、马来西亚等地，其中一尾14厘米红白锦鲤售价高达6000元人民币。人们喜欢锦鲤，除了它体色如珍宝外，还因它象征着“福寿吉祥”。同时，锦鲤之间从不争斗，和睦相处，又有“和气生财”之意。家庭鱼缸和庭院水池，放养几尾锦鲤，能增添不少喜庆气氛。
锦鲤是由鲤鱼经人工培育而产生的突变种，目前，世界各地已有100多个品种。它属广温性鱼类，对温度的适应范围较广，适宜的水温为20℃左右。其食性较广，无论动物性或植物性饲料，均可摄食。锦鲤的繁殖季节为立春到立秋期间。成熟亲鱼能自然产卵繁殖，每尾可产卵10万余粒。一般可活六七十年，体长可达1－1.5米，体重可达40多千克。养殖锦鲤用泉水，因为泉水温度较低而且稳定，还会有各种矿物质，特别是铁质，能为锦鲤增添鲜艳的色彩，显得格外美丽可爱。其人工繁殖和鱼苗、鱼种培育及成鱼饲养的技术与鲤鱼相似。
更新于：17小时前