皮埃蒙特牛成年公、母体高分别为143厘米、130厘米。犊牛出生重公牛犊41.3公斤,母牛犊38.7公斤。肉用性能十分突出，其育肥平均日增重1500克（1360～1657克），生长速度为肉用品种之首。公牛屠宰适期为550～600公斤活重，一般在15-18月龄即可达到此值。母牛14～15月龄体重可达400～450公斤。肉质细嫩，屠宰率（平均66%）与瘦肉率（84.13%）特别高，比较适合国际牛肉消费市场的需求。胴体瘦肉量高达340公斤，其肉内脂肪含量低，比一般牛肉低30%，当夏洛莱牛眼肌面积达107.9平方厘米时，皮埃蒙特牛达121.8平方厘米。泌乳期平均产奶量为3500公斤，乳脂率4.17%。该品种作为肉用牛种有较高的泌乳能力，改良黄牛其母性后代的泌乳能力有所提高。在组织三元杂交的改良体系时，皮埃蒙特牛改良母牛再作母系，对下轮的肉用杂交十分有利。皮埃蒙特牛与西门塔尔牛和本地牛的三元杂交组织的后代，在生长速度和肉用体型上都有父本的特征。与荷斯坦牛的杂交公牛12月龄活重为451公斤，平均日增重在1197克，屠宰率61.4%；与黄牛杂交，公犊在适度肥育的情况下，18月龄可达496公斤，眼肌面积114平方厘米，生长速度达国内肉牛水平。
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