蟮鱼好吃，但杀起来麻烦！由于蟮鱼浑身都是粘液，滑不溜手，连抓住都很难。可能也因此，黄蟮在市场上并不很常见。对于喜欢美味，野味的人来说，黄蟮又是不可或缺的营养美食。为了让更多人享用到蟮鱼的美味，小庄写了一编蟮鱼汤的经验，这里再补充一编，朋友们可以参阅！
1、摔晕黄蟮，用锥子将鱼头固定在木板上
最好将木板搁在盆上，实在没有合适的盆，搁在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮鱼，将鱼头往木板上一摔。再用锥子，刺穿鱼头，侧身固定在木板上。
2、用美工刀从头颈部刺入，往尾部划
左手按住鳝鱼，让鱼保持侧身，平直。再用美工刀从鱼颈椎部份刺入，让刀与木板平行，刀口朝尾划，并划到尾部。
3、从尾部揭起蟮鱼的肠子等内脏
划开后，就能看到鳝鱼的内脏啦，从尾部的揭起肠子，往头部方向轻拉，就能整个取出内脏。扔掉不要。
4、用美工刀从头颈部挑起鳝鱼的脊椎骨，从头至尾剔出
接下来是剔骨啦。还是从头部开始，先用刀尖挑断脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿着骨头，贴着鱼肉往后划，就能将整根脊椎剔出。
5、取出鱼骨，清理余血余杂，切断鱼头
刀划到尾部后，用左手将鱼骨拉出，再清理掉鱼腹内的余血及余杂，去除鱼头，一条鳝鱼就处理好啦。
6、清洗杀好的鳝鱼，切段
最后将杀好鱼用水冲洗干净，切段装盘即可。这里再透一点，如果朋友们感觉鳝鱼粘粘的下锅不好，可以往切好的蟮鱼内倒一点醋，鱼的表面变白之后，再清洗一下，就能将粘液去除。
熟黄鳝出骨方法
熟黄鳝出骨，一般是选取较细小的鳝鱼，作鳝丝之用。方法是：把鳝鱼用水养半天，让其吐尽泥液。熟处理细小的黄鳝可用沸水烫死；一般的可以放入冷水锅(也沸水锅)加盖，煮沸至鳝鱼嘴张开，立即捞起放入冷水冷却，洗清白涎(注意煮得不要过头，防止酥烂)。接着用事先削好的一把约三寸长的小竹刀(刀头扁薄而锋利）出骨。出骨时，左手抓住鱼头，右手持小竹刀(如握钢笔），将刀尖插入头部肉与脊骨之间，并用右手无名指和小指压住鱼身，使刀头紧贴脊骨，从头部慢慢划至尾部，如此向三个方向划三刀(因为鳝鱼脊骨呈三角锉形)，即可使肉与骨分离。然后理去内脏，用温水稍加漂洗，最后用刀切或手撕成丝待用。
黄鳝可不可以不拿出内脏直接炖着吃？黄鳝不可以不掏内脏直接炖着吃，以“大蒜烧鳝鱼”为例。做法如下：
主料：鳝鱼1斤
调料：色拉油3汤匙，食盐4克，葱2根，姜1块，蒜2头，老抽2汤匙，香油适量，黄酒2汤匙，白胡椒1小勺，白糖1小勺
做法：
1.鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄
2.倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发
3.开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。
黄鳝不宰杀可以炖吗?
先用清水养几天，如果中途要死了，刚死就刚快炖了，如果没死，就用刀砍掉几厘米的尾巴，放到锅里，慢慢夹着炖，让它不断把血流出来，这样很补血。
不过最好是杀掉，清除内脏；
在清洗黄鳝时，把内脏器官去除干净，在烹饪时确保高温将黄鳝做熟。因为长时间的高温可以杀死动物体内的寄生虫，让它成为普通的蛋白质，这个时候是对人体无害的。
在这里我们要注意，如果黄鳝生吃或吃没做熟的，被寄生虫侵袭的可能性会大大增加，只有经过高温烹制的，才是可以完全放心吃的。
更新于：1个月前