泥鳅有水中人参的美称，营养丰富，只是有一股土腥味，用水煮的方法可以有效地盖住这种味道。许多到过四川的朋友都知道川味以麻辣著称而川味中的水系列菜就是麻辣味的典型代表之一，下面小编就来给大家讲讲水煮泥鳅的家常做法。
水煮泥鳅制作步骤
1.将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
2.芹菜洗净切成小段，大蒜切成片，四川豆瓣酱是这道菜必不可少的。
3.锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味。
4、在放入泡椒一起煸炒出红油。下小茴香，下泥鳅、加入一大匙绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯汤或水用中火烧(不加盖)。
5、烧干汤汁至亮油时，下芹菜段(注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅，千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美)。
6.翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可。
水煮泥鳅制作注意事项
泥鳅有股土腥味，因此，买回来后用盐杀。做泥鳅菜的时候，要用绍兴黄酒、葱、姜、蒜和适量盐就可去腥。
泥鳅的营养价值
泥鳅的营养价值是非常高的，而且作为荤食一点都不会导致发胖，反而有瘦身养颜的作用。每100克泥鳅中的蛋白质高达21克，高于一般的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类。每100克中仅有3克脂肪含量，泥鳅里还富含钙、磷、铁等矿物质，因此女性食用是非常好的。
更新于：4个月前