摘要先将买回来的鲜活鳗鱼用流水冲洗一遍，再将鳗鱼放在砧板上，用刀背将其敲晕，再用刀在它的脖子处割一个小口，然后用刀背从鳗鱼尾巴处往鳗鱼头方向将鱼鳞刮掉，接着去掉鱼鳃，再把鳗鱼的肚子破开，去掉其内脏，清洗干净后根据烹饪方法将鱼切块即可。
我们都知道，鳗鱼其实含有非常丰富的维生素A和维生素E。这些维生素对我们预防视力退化、保护肝脏，恢复精力都有很大的好处。其实很多人不知道，鳗鱼还含有丰富的脂肪，其中所含有的磷脂是我们脑细胞不可缺少的营养素。所以经常食用鳗鱼，还是对我们的身体有很大的好处的。
鳗鱼怎么杀
在活鳗鱼的脖子处割开一个小小的口子，然后将活鳗鱼的内脏从身体内部抽出来，再将鳗鱼切成一块块的即可。
杀鳗鱼的技巧
1、敲晕鱼：把鱼买回来后放水里让它活10分钟左右，然后清洗干净，立放在砧板上，用菜刀敲鱼的头部让鱼晕死过去。
2、去掉鱼鳞：用手抓住鱼头或者鱼鳃部位，用刀背从鱼尾处开始往鱼头方向刮。
3、去鱼鳃：把鱼斜翻过来，抓住鱼身，用刀头部把鱼鳃位置打开一个口，然后稍微用力把鱼鳃给挖出来。
4、清洗干净：将鱼清洗干净。
5、开膛破肚：把鱼平放在砧板上，鱼肚面对自己，用刀尖在鱼肚处横切一个长口，然后把肚子里的东西掏出来就行了；或者从尾部位竖着切到鱼的一半位置，然后顺着大鱼骨位置一直往鱼头方向切，同样把肚子里清干净。
6、清洗干净：把鱼肚子里面不要的东西都扔了，留下可以吃的鱼泡和鱼油或鱼籽，清洗干净即可。
7、切块：将鱼切块，根据自己的菜系决定鱼块的大小。
杀好的鳗鱼怎么保存
1、将杀好的鳗鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右。
2、将杀好的鳗鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3-4天。
3、把杀好的鳗鱼放在80-90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。
4、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。
5、把鲜鳗鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。
鳗鱼能冷冻多长时间
一般情况下，杀好的鱼冷冻在冰箱里最长可以放9个月。
冰箱冷冻温度可以达到-20℃，如果包装密封好的话，口味不会有多大的改变；如果封闭不严的话，会有些风干，虽然口味会变差些，但不影响食用。
家用冰箱经常开关门，温度忽高忽低，保证不了恒定的温度，因此保质期要相应缩短，只要封闭好，一般几个月没问题，但还是建议要尽快食用，时间越长，口感越差。
在上面的文章中，我简单的介绍了杀鳗鱼的技巧。如果去市场上购买鳗鱼的话，其实也是可以让卖鱼鱼的人帮你把鳗鱼杀掉。鳗鱼是适合各个年龄阶段人食用的，所以大家可以经常在家里做这道美食哟。
更新于：2024-11-05 07:13