鳜鱼谐音贵鱼，当然它的身份也比一般的鱼要尊贵，而且价格也自然要更贵一些。桂鱼的肉质细嫩，有没有什么小刺，真是集健康与美味于一身。是喜爱吃鱼人士的福音。那么接下来小编就来分享几种桂鱼的家常做法吧。
徽州臭桂鱼的做法
主料：臭鳜鱼400克、洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱、料酒、老抽
做法步骤：
1、以上配料切好备用；
2、泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味；
3、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干；
4、锅中放油烧热，下鱼煎至两面金黄，再放油爆香姜蒜末；
5、下入洋葱片炒香，加入香葱白和红椒；
6、加入煎好的臭鳜鱼，淋入料酒；
7、加入适量的清水没过鱼，烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟；
8、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。
烹饪技巧：
1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡。
2、这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉。
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃。
清蒸桂鱼的做法
主料：桂鱼800克。
辅料：盐1/2勺、料酒20毫升、姜、醋20毫升、蒸鱼鼓油15毫升、大葱丝、青椒丝、红椒丝。
做法步骤：
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；
2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅；
3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可；
4、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。
烹饪技巧：
1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；
2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
松鼠桂鱼的做法
主料：桂鱼1000克。
辅料：香油、番茄酱、植物油、红薯淀粉100克、小麦粉30克、精盐、料酒、西兰花、松仁、香醋、大蒜、白糖、姜。
做法步骤：
1、清除干净鱼内部、鱼鳃，鱼尾保留其他的鱼鳍全部剪掉；
2、沿头向下刮去表面的黏丝；
3、沿鳃下部把头切掉用毛巾铺在鱼身上按紧从下身开始片片完一面翻身片另一面；
4、两面片完之后去除中间骨刺腹部两面鱼刺片下来注意两片鱼肉是连在一起的不要片分离了；
5、片花成型注意先切直刀头到尾的方向注意不要划破鱼皮宽度在一厘米筷子头大小技术不好的可以在宽点，直刀切完开始片斜刀了从尾部开始往上片大小根据你要的长度决定；
6、料酒10克盐适量和鱼肉混合均匀腌制15分钟；
7、在裹粉前一定先控干水份可以用厨房用纸吸干因为是干粉所以粘的会比较多这里的粉是90克红薯淀粉30克小麦粉混合粉均匀裹好后鱼皮靠在一起抖去表面多余的粉鱼头和鱼排就不用裹粉啦；
8、净锅倒入800克植物油油温到八层热把鱼皮靠在一起拎着大的一头用勺子往鱼身两面慢慢浇油让其定型尾向上入油锅炸至金黄入盘鱼头切口向下炸定型熟透后装盘；
9、净锅入250克水白糖40克烧至融化变色开小火加入番茄酱50克炒至与糖融合再加入姜蒜颗粒香醋10克香油10克料酒5克炒一分钟入10克水淀粉20秒后关火；
10、卤汁炒好后浇在鱼身上均匀点每个地方都要浇到插入两朵西兰花做装饰、再洒上松仁就大功告成啦。
烹饪技巧
1、在第五步的时候斜刀片，我们根据鱼大小肉的厚度来决定刀的斜度，这是直接决定肉刀片出来的长短肉太薄也不要一味的追求长度。
2、在鱼肉片下来之后，中间的鱼排也不要扔掉放一起腌制鱼排炸好后摆在鱼身下。
3、在裹粉的时候轻点鱼肉很容易断。
4、在8油炸定型时把两面鱼皮向下鱼尾向上放入油锅中。
5、鱼在选择上最好是在两斤到两斤半左右桂鱼头比较大鱼小肉很薄对片肉松毛来说长短很是问题。
6、装饰的西兰花用开水烫10分钟，颜色更加翠绿鲜亮。
7、在做8、9的时候可以同时进行炸好后马上浇上卤汁还能听到吱吱的声音。
8、不要放的太久会大打折扣做好马上吃那味道棒极了。
红烧桂鱼的做法
材料：桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法步骤：
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；
3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；
4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；
汤汁浓稠后，加入少许陈醋；
5、起锅后滴入少许香油。
烤桂鱼的做法
用料：油、蒜蓉、蒸鱼豉油、盐、香菜（没有可不放）
做法步骤：
1、用盐均匀撒在鱼身和鱼肚子里腌半个小时；
2、炒锅放油，油热放蒜蓉、蒸鱼豉油、盐，小火炒一会儿；
3、烤盘上放锡纸，锡纸上放腌好的鱼，把炒好的料浇在鱼身上，锡纸包好；
4、烤箱220度预热10分钟，鱼放入烤箱烤30-35分钟就好了。
烹饪技巧：
1、用这种方法烤鲈鱼也相当不错。
2、由于蒸鱼豉油本身有咸味，而且鱼已经提前用盐腌过，所以炒汤汁时盐一定要少放或者不放。
3、出炉在鱼的表面撒上香菜末味道更好。
看完小编分享的桂鱼的几种做法，是不是已经开始流口水了。桂鱼的做法很简单，方法也多式多样，能满足大家不同的口味喜好，喜欢吃鱼的朋友可以尝试一番。
更新于：2024-09-27 07:08