牛蛙属两栖纲，无尾目，蛙科，蛙属。原产于北美洲，59年传入中国，因其鸣声似牛故得其名，它是一种大型食用蛙，经济价值特别高，还可作药用、皮草、饲料、航天用。
牛蛙养殖是当前新兴农产业结构调整的一种特种经济养殖业，是一种经济综合利用价值最高的两栖类动物。它易养、繁殖快、生长快、食性杂易解决、适应性强，养殖前景广阔。如果你驱车前往杜桥办知溪片，随处可见成片成片的牛蛙建池式养殖大棚。大棚高1.2米左右，棚内两侧挖有水塘约1米深，中间陆地占总面积的三分之一，水上飘浮着水草、水葫莲，地上是嫩嫩的不知名的青草，还有喂食的饲料。据养殖户介绍，牛蛙有互相残杀的习性，即大吃小的的残忍现象，养殖时必须分蝌蚪、幼蛙、成蛙三类饲养。
牛蛙被我国作为国宴之珍馐佳肴。1984年美国总统里根访问我国时，李先念主席在宴会上招待了九道菜，里根对其中用牛蛙烹制面成的石鳞腿赞不决口。如今，牛蛙早已列入我国许多宾馆、饭店的菜谱。据悉，牛蛙去年产量300吨，江苏、浙江、海南、上海、广东、山东有很大的潜在市场，牛蛙销往沿海各宾馆时价格可达30-60元∕公斤。
牛蛙养殖成本分析，在牛蛙养殖中，温室养殖的效益较好，那就以温室养殖为例来分析下养殖成本。日光温室大棚投资1.5万元(400平方米)。饲养黄粉虫用房两间，加上饲料成本5千元，可养幼蛙8~10万只，当年可出栏雌蛙2万只左右，按市场最低价计算，每只5.00元，产值可达10万元以上，不但当年可收回投资，并且还有很高的经济回报。牛蛙养殖成本分析，牛蛙养殖效果受放养密度、食物和饲料条件等因素的制约，在决定放养密度时应考虑这些因素，故幼蛙的放养密度应根据个体大小而定。塑料棚保护牛蛙越冬，因蛙的放养密度大，有粪便和残饵积聚、腐败，且棚内空气差，故常会导致水质恶化。要经常清除残饵，更换池水，但换水量不宜太大，换水前后的水温不要超过2℃。天气晴好、温度回升时，要打开塑料棚的门户，让空气流通，增加池内氧气。
今年牛蛙收购价直逼成本，已经没钱可赚了。早些年，我们家有亲戚在做牛蛙养殖这一块，收益不错。前年养殖的牛蛙每公斤卖到了22元，去年却降到了10元，没想到今年更便宜，每公斤只能卖到6元。花山村村民郑德云告诉笔者，他养殖牛蛙已有4年了，今年他跟老伴张罗了6个牛蛙养殖大棚。牛蛙养殖成本主要是饲料喂养，今年牛蛙的收购价比养殖成本还略低一些，肯定亏了。所以，尽管之前牛蛙每公斤的价格不到8元，郑德云还是提前就把大部分牛蛙低价卖掉了。
据了解，像郑德云这样有着四五年牛蛙养殖经验的农户亏得还相对少一些，一些新加入的养殖户，受经验、技术等诸多因素影响，大棚里的牛蛙还没有找到销路。
牛蛙养殖成本主要是饲料喂养，，牛蛙养殖成本的如何控制，要看个人实际情况，如果是新手，建议从小的做起，积累牛蛙养殖技术、摸索销售渠道，避免重大损失；如果是老养殖户就要特别关注牛蛙养殖行情、牛蛙食物的价格，这两项直接决定了你的收入。
下面就介绍一些牛蛙养殖技术的基本知识
一、牛蛙喜欢在安静、、温暖、潮湿的环境中生活，牛蛙场最好选择在平坦开阔、东西走向，这样能使秋天、冬天、春天的光照时间延长，夏天会有东南风，从而构造冬暖夏凉的环境。牛蛙场的选择最好应该远离公路、工厂及嘈杂的地方，因为靠近公路和工厂的地方容易受到灰尘及有害微粒的影响，比如牛蛙的烂皮病、蝌蚪的腹水等跟这个都有关系，另外过大的噪音会影响牛蛙的生长速度，拉长了养殖周期，增加养殖成本。
二、水源水质牛蛙养殖场的水源最好是江、河、湖泊或者是水库，因为水体比较大，变化幅度会相对小，其次地下水也是牛蛙养殖的常用水，但是有些地方的地下水的硬度太大，对牛蛙的生长影响也很大。牛蛙养殖的水质标准可参照渔业用水标准，一般溶解氧应在3．5mL以上，pH值在6．8-8．0之阃，盐度最好不要高于2。水质不好容易导致牛蛙疾病经常发生，最常见的一些牛蛙疾病如蝌蚪烂尾病、红腿病、歪头病、白内障等等，目前很多养殖户认为只要养殖过程中有定期的使用消毒剂就能杜绝病菌的滋生，但是我们要考虑到整体的养殖成本，如果水源好，用药量就会相对减少。
三、养殖管理牛蛙的养殖周期从蝌蚪到出售在五个月以上，因此如何做好日常的养殖管理直接影响到养殖的成败。饲料投喂量、换水的次数、换水量以及平常的生产管理都是关键。蛙价好的时候，养殖户都喜欢超量投饲料，因为他们认为饲料投越多牛蛙的生长越快，但是大家都忽略了一个问题，牛蛙对饲料的需求是盲目的，过多的饲料势必会影响肠胃及肝脏的负担，比如：肠胃炎、肠套结以及肝胆病都跟过多的投饵量有关。另外池水的更换也是一大要素，因为换水的多少以及换水的时间都会影响蛙的健康，正常换水的方法是：每天换水一次，每次换水量为原来池水的2／3。这样换水能减少刺激，减低对其生长造成的影响。而平常生产管理的细节也需重视，比如说捞网的消毒、防罩网的布置、以及现场情况的观察判断。
四、药物及添加剂的使用药物使用不当也是导致牛蛙养殖失败的一个重要因素。在牛蛙养殖过程中，一定要注意平常的预防工作，可以周期性的对养殖水体及周边场地(包括道路、水沟等)进行消毒，这样能较好的预防病菌的交叉感染另外在饲料中定期添加部分添加剂如保肝类、健胃类、多维类等等，适当的添加剂能增强蛙的免疫能力，从而降低牛蛙的发病率。许多养殖户对药物和添加剂的了解不多，在使用上存在一些问题，比如：轻症下重药、多种药物混合、未按剂量使用、病急乱投药。这些问题会影响牛蛙生长，损害牛蛙的内脏机能，严重的会加剧牛蛙的死亡。因次，在牛蛙养殖过程中选择正规产品，投喂正常用量，正确的用药方法，不仅能有效的节约养殖成本，还会减少药物造成的伤害，并提高养成率。总之，在牛蛙养殖过程中，如果我们都遵循科学的养殖方法和合理的养殖方式，就能有效的降低养殖成本、增加养殖的成活率，从而提高养殖的经济效益。