羊肉品质鉴别

1.羊肉的卫生要求肉食品是人类摄取营养赖以生存的重要物质。对于肉食品如不讲究质量，不讲究卫生，不但对人们的身体没有益处，反而损害健康。市场销售行业必须按照国家有关部门的规定和基本要求，做好各个环节的卫生工作。

（1）商品卫生羊躯体上的几种有害腺体（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）必须修割干净。在我国信仰伊斯兰教的少数民族生活习惯中，羊身上各部位的腺体和淋巴结，都列人禁食范围之内。

市场销售调进的羊肉，虽然在屠宰加工时，经过卫生检验，但仍要进行认真检查，如发现不符合卫生规定和食用要求的情况，应立即采取必要措施加以解决。对于因加工不良而残留在肉体上的零星皮块、残碎骨渣以及血、毛、粪污和运输搬倒造成的泥污等，都应及时修割剔除，冲洗干净。做到销售无论卖多卖少，或整或零或绞馅，都要严格把住商品卫生关。

（2）商品防护调运羊肉时，装载货箱要清洁，无腐败污物，无异常气味，同时，要用白色洁净苫布苫盖肉体。运到指定地点后，要在室内架杆上进行吊挂，不得落地或堆积存放。吊挂存放的羊肉，要做好防尘工作，及时用苫布盖严用天然峥冰储藏肉品时，不得将冰与肉品直接接触。零售部门要做到店堂通风良好，并采取有效措施，防止鼠患和蚊蝇、嶂螂等污染肉品。

（3）包装卫生出售羊肉，无论使用何种包装方式，都要用白蜡纸或无毒塑料薄膜（聚乙烯塑料）衬垫。严禁用旧报纸、旧杂志、旧书页直接包装肉品。

（4）用具卫生剔骨、分割肉品的用具如大小台磅、台秤，各种刀具、钩具，剔骨的案板、砧板、苫布、盖布以及各种容器，都要定期进行彻底刷洗和消毒。有制冷设备单位，要定期对冰箱和冷库进行清理。保于寺洁净。同时，要严格执行正规冷藏规定，不得存放腐败变质的肉品，不得和鱼类商品混同存放。用天然冰储藏肉品，要定期清除冰箱内沉积的污物，彻底洗刷箱帮箱底，冰箱清洁。