在检验牛奶质量的过程中，将牛奶与等量68％～70％浓度的酒精混合后产生微细颗粒或絮状凝块现象的为阳性现象。且按奶酸度不同，把酸度在的奶称为酒精阳性奶。这种奶不是放置后变质的奶，可以食用，评为二等奶。这种奶加热煮沸不凝固，煮沸后加酒精不再出现絮状物。正常奶酸度为16T～18T，酒精阳性奶与正常奶酸度相似，而且干物质、粗蛋白、脂肪、氨基酸、PH值与正常奶区别不大，可以食用。
酒精阳性奶是由奶牛代谢与过敏引起的乳质变化，不同于乳房炎细菌感染所致的奶质变化。由于酒精阳性奶是由各种应激引起的乳腺功能障碍性疾病所导致，因此应注意以下问题：
一、饲养中应注意的问题
投给标准日粮。如给牛过多投给精料而缺乏优质干草，或单纯投给青饲料而缺乏干草时，会因纤维素不足使瘤胃正常代谢紊乱，产酸过多引起醋酮血病与酸中毒。因此，应特别注意防牛偷吃料。如实行奖励饲养应逐步加料，每天的料分3次投给，切忌一次投给全天饲料。特别是高产牛喂的精料多，如一次性投给全天饲料会引起瘤胃酸中毒，容易死牛。
钙与VD投给时注意磷钙平衡，切忌过多投给高钙饲料。特别是缺乏VD情况下，容易发生软骨病与钙过多吸收。钙过多引起磷吸收障碍，会产生酒精阳性奶。正常奶中蛋白结合钙占60％，磷酸钙与柠檬酸钙占30％，游离钙占10％。如乳腺功能下降，合成酪蛋白能力下降不能与钙充分结合，游离钙增高，也是发生酒精阳性奶的主要原因之一。
镁与钠不足或矿物质比例不当。乳中镁与钠过低也发生酒精阳性奶。
各种疫病并发乳腺机能下降，如发生口蹄疫、弓形虫、子宫炎、代谢病时，侵害肝、肾、心脏与乳腺，均可发生酒精阳性奶。
环境应激。酷热、突然降温温差超过2℃，降雨、过劳、阴暗潮湿、氨气超标、噪音、运输等应激条件下发生的内分泌失调，特别易使高产牛发生酒精阳性奶。为此应给奶牛创造稳定、安适的环境。
二、防治
1、纠正饲养管理上的错误。
2、诊断疾病，找出应激原因，及时治疗。如果是因为牛弓形虫病发病相当严重，它引起牛高烧不退，破坏免疫系统，导致各种疾病感染，因此应及早使用弓形虫灭活苗进行防治。
3、药物疗法平衡代谢功能与改善乳房内环境。可采取下述方法。
①10％氯化钠400毫升、5％碳酸氢钠400毫升、25％葡萄糖500毫升、20％葡萄糖酸钙250毫升静脉注射，每天一次，连用3天～5天。
②柠檬酸钠50克口服，每天2次，连用5天～7天。
③磷酸氢二钠40克～60克口服，每天一次，连用7天～10天。
④丙酸钠140克～160克口服，每天一次，连用7天～10天。
⑤碘化钾7克口服，每天一次，连用5天。
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