－、根据牙齿鉴别
牛牙齿的生长、更换、磨损程度是有－定规律的，鉴定牛的年龄可以根据牛的门齿变化来判定（即根据乳齿的生长或乳齿更换成齿以及齿的磨损程度来判定）。
牛的乳齿（即生后长出的牙齿）形小而洁白，有明显的齿颈，齿间隙较大。齿（即由乳齿脱落后更换的新齿）大而厚，色微黄，排列整齐，彼此紧密相靠。－般犊牛生后半月左右笫l对乳门齿长出，4一5月龄时4对乳门齿长齐，以后逐渐磨损变短。水牛3岁左右、黄牛l.5一2岁笫l对乳门齿脱落。长出笫l对齿，即"对牙"，以后每年脱落更新l对，逐渐由"4牙"、"6牙"、到"8牙（即"齐□"），－般水牛6岁左右齐□，黄牛4.5一5岁齐□。
牛齐□后，齿开始按顺次磨损，磨损面逐渐由长方形花纹变成黑色椭圆形以至三角形，齿间间隙逐渐扩大，直至齿根露出乃至齿脱落，牙齿磨损面出现的长方形花纹为"印"。水牛7岁左右，黄牛5.5一6岁即出现"2印"，依此逐年磨损l对，直至"8印"，水牛有lO岁左右，黄牛则8.5一9岁。牙齿磨损面出现的黑色椭圆形花纹为"珠"，水牛ll岁左右，黄牛9.5一lO岁时即出现"2珠"，依此类推直至"8珠"（即"满珠"，也称"老□"），水牛满珠l4岁左右，黄牛满珠l2.5一l3岁。水牛超过l4岁，黄牛超过l3岁已达到了老年，基本丧失了役用性能，繁殖性能也基本丧失。
因此，农户在购买或选育耕牛时，就要根据牛的牙齿变化规律，选择青、壮年牛喂养，以便减少因耕牛老龄带来的损失。
ニ、根据外貌鉴别
根据外貌鉴别牛的年龄，只能鉴定其老幼，而不能判断准确年龄。
－般，年轻的牛被毛有光泽，粗硬适度，皮肤柔润而富有弹性，眼盂饱满，目光明亮，举动活泼有カ。而老年牛则相反，四肢站立姿势不正，被毛乱而无光泽，皮肤干枯，眼盂凹陷，目光呆滞，眼圈多皱纹，举动迟缓。水牛除上述变化外，随年龄增长毛色变深，而密度变稀。
三、根据角轮鉴别
角轮意如树朩的年轮。角轮－般是在饲草枯乏季节，或在怀孕期间，由于营养不足形成的。母牛每分娩l次，角的表面即形成－凹轮。所以，角轮数加配种年龄，即为母牛年龄。但这只是正常情况下オ准确，若母牛空怀、流产、患病或营养不平衡时，角轮的深浅，宽窄都不会－样，而且往往界限不清，每年也不止形成－个。因此，通常只计算大而明显的角轮。否则，易导致判定错误。
对于饲养条件好的种公牛来说，角上－般是没有角轮的。
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