闽南牛结构良好，发育匀称，体质紧凑，肌肉丰满，偏于役肉兼用型，头略长，眼微突，轮廓清晰。角形不一，公牛多呈八字形；母牛角短，略向前弯曲。公牛肩峰高耸，峰高达13～18厘米，峰宽14～16厘米。垂皮发达，宽处达18～20厘米。胸宽深适中，背腰平直，尻部略斜，肌肉尚丰实。四肢略纤细，但关节明显结实。蹄叉紧，多呈木碗蹄。毛色以黄及褐色居多，其次为黑色，亦有少数棕红色。公牛毛色多为深褐色或黑色，阉割后渐变为黄色。除黑牛外，一般牛腹下及四肢内侧毛色略浅。眼圈、鼻镜、背线、尾帚及蹄壳为黑色。被毛细而富光泽，皮薄且有弹性。
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