饲料中的蛋白质进入奶牛瘤胃后，约有60%的饲料蛋白质再被微生物降解成肽，氨基酸和氨，然后又被微生物再利用合成微生物蛋白，饲料蛋白和微生物菌体蛋白一起进入皱胃和小肠，被胃肠道中消化成氨基酸再被小肠吸收供奶牛利用。
具体说饲料蛋白质对奶牛的作用主要有以下几点：
A、 蛋白质构成奶牛体组织细胞，不能被其它营养物质所替代（肌肉、内脏、血液、神经、皮肤、激素、抗体、蹄、角、毛等基本物质都是蛋白质）。
B、 牛体组织再生、修复和更新所需的必须物质。
C、 白质是乳的主要成分。乳的营养成分价值高，这不仅是新生犊牛不可缺少的理想食物，也是人类的优质食品。一头年产4000千克的奶牛，每年从乳中排出的干物质相当于身体干物质的2.5倍以上。乳中含蛋白质2—6%。
D、 白质也可作为能源物质。在碳水化合物和脂肪不足时，蛋白质可氧化产生部分能量供奶牛所需，也可分解为氨基酸。
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