竹鼠的肉具有丰富的营养价值。竹鼠肉质细腻精瘦，肉味鲜美，属于低脂肪高蛋白质的肉类，富含钙、磷、维生素E 和B族维生素以及人体必需的多种氨基酸。多吃竹鼠的 肉，具有增强肝功能、抗衰老等作用。同时，竹鼠肉食品也是 目前许多高级宾馆的时新佳肴，人们对此赞不绝口，戏称天上 的斑鸠，地下的竹根猪(竹鼠)，是国内外颇受青睐的新潮食物。
据屠宰试验和营养成分分析，竹鼠的屠宰率，公竹鼠为 55%-60%,青年竹鼠为45%--50%。剥皮后去头、尾和内脏的胭体重，成年公竹鼠为0.7-1.5千克，母竹鼠为 0.5-1.2千克，青年竹鼠为0.5-1千克。竹鼠的鲜肉中 含水分、蛋白质、脂肪和无机盐类物质分别为60%-70%. 20%-25%，4%-6%和0.87%。竹鼠的皮下脂肪和体内 脂肪极为丰富，可占整个体重的15%-18%，它是高级化妆 用品的原料。
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