1.鹅蛋
我国的豁鹅为高产蛋鹅，不但产蛋多，而且蛋个也大。全年可产蛋120枚左右，蛋平均重118克，全年产11.8公斤，仅次于鸡的产蛋量125公斤。鹅蛋的营养价值高，其可食部分占85.8%-90%.其中蛋白质为12.3%-13.1%.脂肪为14%-16%，碳水化台物为3.3%-3.7%，矿物质为0.9%-1.0%.并含有少量维生索A、维生索D以及B族维生素等营养物质。鹅蛋既可鲜吃，又可加工成咸蛋、皮蛋和糟蛋，蛋黄可加工成蛋黄粉，这些都是日常生活中非常方便的蛋白质类食物。
2.鹅肉
鹅肉也是较好的动物性蛋白食品，价格上在肉类中是的，含蛋白质22%，比鸡（20.6%）、鸭（21.4%）、牛（18.7%）、羊（16.7%）、猪（14.8%）都高，而脂肪的含量在3.33%-7.33%，比上述动物脂肪的含量都低，并且脂肪具有独特的风味。长江以南有“有鹅不吃鸡”之说。鹅可加工成盐水鹅、酱鹅、烤鹅、烧鹅、鹅火腿、烧鹅翅、鹅杂、鹅排等，近年北方人也开始喜欢吃鹅了。
3.鹅肝
鹅肥肝是一种高级营养品，鲟鱼籽酱、松草磨、肥鹅肝是世界三大美味。肥肝是出口创汇的重要商品，国际市场价格昂贵。我国大多品种鹅均可生产鹅肥肝，成年鹅，应用肥肝生产技术，应用高能量饲料，经过人工短期强制填饲肥育后，在鹅体内肝脏脂肪化，使肝重由原来的70克增至800克-1500克，含水量由原来的70%下降到32%-35%.粗脂肪由原来的275%增至60%，甘油三脂增加176倍，酶的活性增加3倍，磷脂增加4倍。含可降低血液中胆固醇、防止动脉硬化的不饱和脂肪酸和人体内不能合成的必需脂肪酸——亚麻油酸。另外肥肝中含有丰富的卵磷脂、甘油三脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，这砦营养物质都是人体生长发育所必需。
4.鹅血、胆、油、肠、粪
鹅血中含有因子，可用来治疗恶性肿瘤，上海已生产出鹅全血药片。鹅胆可制抗菌痢药物和胆结石溶解药物。鹅油含有特殊的风味，用鹅油加工制作的糕点香酥可口。鹅肠可用来制鹅肠衣、烧烤辣肠。一只鹅可相当小型化肥厂，一年约排出210公斤粪便，能增产粮食25公斤。鹅粪还是鱼虾的好饲料，池塘、水库养鱼，同时养鹅，可降低养鱼成本，形成良好生态环境。
5.鹅毛
鹅屠宰时一次性褪毛，可得150克-200克鹅毛，其中含有50克-60克纯绒。利用鹅活体拔毛技术，每次可拔取羽绒45克-50克。每年少可拔3-4次，多者7-8次。鹅绒轻而软，保温性能，经久耐磨，可制作羽绒服、羽绒被。近年又应用到军事和航天技术上，国内和国际市场都供不应求。鹅片毛可生产羽毛工艺品，如羽毛画、羽毛球、羽毛扇等，其他下脚料还可制羽毛粉，是良好的动物性蛋白饲料。
6.鹅皮
鹅皮可进行腌制加工成裘皮，制成裘皮大衣，和其他工艺品，如粉帕等。
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