黄羊是反刍、复胃草食动物，其消化器官具有特殊的结构：
(1)口腔结构
羊嘴唇薄而灵活，上唇中间有明显纵沟，下颌有4对切齿，切齿锐利前倾（与上齿龈联合作用将牧草啃断），便于采食地面上的植物和啃咬树枝的皮、叶等。齿弓后部有3对臼齿，臼齿咀嚼面宽阔、有横脊，将草料稍咀嚼后吞人瘤胃。
（2）复胃结构
黄羊的胃由瘤胃、网胃、瓣胃和真胃4个部分组成。其中瘤胃容积，大约20升，约占4个胃总容积的80%，内有大量微生物；瘤胃粘膜一般呈棕黑色，表面有无数密集的乳头。网胃是第二胃，在瘤胃背囊的前下方，约占4个胃总容积的5%；网胃黏膜形成许多网格状皱褶，形似蜂房。瘤胃和网胃的消化作用基本相似，除了机械作用外，内有大量微生物活动，分解消化食物。瓣胃为第三胃，在瘤胃与网胃交界处的右侧，约占4个胃总容积的7%；瓣胃黏膜形成百余片呈新月形的瓣叶，这些瓣叶对食物起机械压榨作用。真胃亦称皱胃，为第四胃，位于网胃和瘤胃度囊的右侧、瓣胃的腹侧和后方，约占4个胃总容积的8%；真胃粘膜光滑、柔软，内含腺体；黏膜腺体分泌以盐酸和胃蛋白酶为住的胃液，对食物进行化学性消化。
(3)小肠
黄羊的小肠很长，管径较小，其长度相当于体长的25倍，17～34米（平均约25米），分十二指肠、空肠和回肠三段，是进行食物消化和吸收的主要部位。小肠黏膜形成许多环形皱褶和微细的肠绒毛，突人肠腔中，以增加与食物接触的面积。小肠部的消化腺很发达，有壁内腺（如肠腺、十二指肠腺）和壁外腺（如肝、胰）两类。这些消化腺的分泌物内含有多种酶，能消化各种营养物质。消化分解的营养物质被小肠吸收。
(4)大肠
黄羊的大肠比小肠短，但管径较粗。其长度相当于体长的7.8～10米，分盲肠、结肠和直肠。大肠黏膜没有肠绒毛，其主要功能是吸收水分和形成粪便。
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