标题：大闸蟹介绍 内容： 大闸蟹为中国久负盛名的美食。 其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。 大闸蟹为杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。 大闸蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。 大闸蟹的形态特征1. 大闸蟹的身体结构大闸蟹头胸甲呈圆方形，后半部宽于前半部。 背面隆起，额及肝区凹陷，胃区前面有6个对称的突起，各具颗粒。 胃区与心区分界显着，前者的周围有凹点。 额宽，分四齿。 眼窝上缘近中部处突出，呈三角形。 前侧缘具四锐齿，最后者最小，并引入一隆线，斜行于鳃区的外侧；沿后侧缘内方亦具一隆缜。 螯足，雄此雌大，掌节与指节基部的内外面密生绒毛，腕节内末角具一锐剌，长节背缘近末端处与步足的长节同样具一锐刺。 步足以最后三对较为扁平，腕节与前节的背缘各具刚毛，第四步足前节与指节基部的背缘与腹缘皆密具刚毛。 腹部，雌圆雄尖。 头胸甲长54．6毫米，宽61．0毫米。 2. 大闸蟹的体形大闸蟹体近圆形，头胸甲背面为草绿色或墨绿色，腹面灰白，头胸甲额缘具4尖齿突，前侧缘亦具4齿突，第4齿小而明显。 腹部平扁，雌体呈卵圆形至圆形，雄体呈细长钟状，但幼蟹期雌雄个体腹部均为三角形，不易分辨。 螯足用于取食和抗敌，其掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。 4对步足是主要爬行器官，长节末前角各有1尖齿。 腹肢雌性4对，位于第2至第5腹节，双肢型，密生刚毛，内肢主要用以附卵。 雄蟹仅有第1和第2腹肢，特化为交接器。 大闸蟹的生活习性大闸蟹常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出，以动物尸体或谷物为食。 到每年秋季，长得比较丰满，常回游到近海繁殖，母体所带的卵在翌年3至5月间孵化，幼体经过多次变态，发育成为幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中继续生长。 每届秋季，当此蟹在繁殖回游期中，渔民常在河湖中筑簖，到晚上用灯光诱捕之。 大闸蟹栖于淡水湖泊河流，但在河口半咸水域（盐度为18-26/1000，比重为1. 016-1. 020）繁殖。 每年6至7月间新生幼蟹溯河进入淡水后，栖于江河、湖荡的岸边。 喜掘穴而居，或隐藏在石砾、水草丛中。 掘穴时主要靠1对螯足，步足只起辅助作用。 以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体为食。 取食时靠螯足捕捉，然后将食物送至口边。 营养条件好时，当年幼蟹体重可达50至70克，最大可达150克，且性腺成熟，可与2龄蟹一起参加生殖洄游。 如放养密度大或生长慢，则2龄时性腺也难以成熟，不能参加生殖洄游。 1. 大闸蟹的交配大闸蟹一般在江河湖泊生长至2龄，自9月下旬（秋分前后）蜕壳为绿蟹起性腺开始迅速发育，30至40天内雌蟹生殖指数由蜕壳前的0. 36%骤增至10至15%左右。 至10月中下旬（寒露、霜降时节），大部分性腺已发育进入第Ⅳ期，遂离开江河、湖泊向河口浅海作生殖洄游。 11月上旬（立冬）后群集于河口浅海交汇处的半咸水域，开始交配繁殖。 在长江流域，大闸蟹繁殖区的盐度为18-26/1000，水温为5至10℃，时间在当年12月至翌年3月。 交配时雄蟹以螯足钳住雌蟹步足，并将交接器的末端对准雌孔，将精液输入雌蟹的纳精囊内。 整个交配过程历时数分钟至1小时。 雌蟹一般在交配后7至16小时内产卵。 受精卵附着在雌蟹腹肢的刚毛上。 在水温10至17℃情况下，受精卵经30至60天后孵化出溞状幼体。 2. 大闸蟹的繁殖大闸蟹在河口浅海浮游35天以上，经5次蜕皮，然后进入大眼幼体期。 此时兼营浮游及底栖生活，并能逆流上溯至湖沼。 大眼幼体经6至10天后蜕壳而成幼蟹，开始营底栖爬行生活。 雌蟹在所抱卵全部孵化后，蛰伏在河口浅滩的沙丘上，其头胸甲及四肢有苔藓虫、薮枝虫等附着，腹部常有蟹奴寄生。 产后的雌蟹至6月底7月初相继死亡。 从溞状幼体起，雌蟹的寿命为2足龄，雄蟹则交配后即死亡，寿命比雌蟹短2个月。 当年成熟的大闸蟹寿命仅1年，且雌性占绝对优势。 性腺成熟缓慢的个体，寿命较长，有的可达3至4年。 大闸蟹的物种分布中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，中国唯一的大闸蟹苗繁育基地在上海市崇明岛，因为崇明岛的地理位置正好在长江入海口，也是螃蟹繁衍后代的地方，六十年代以后产量锐减，实行人工移苗放流，产量有所恢复。 每年9-11月为生产旺季。 大闸蟹的自然分布区主要在亚洲北部、朝鲜西部和中国。 中国北自辽宁鸭绿江口，南至福建九龙江、西迄湖北宜昌的三峡口均有分布。 早在1000多年前就已对大闸蟹的生活习性，特别是生殖洄游规律有一定的了解。 随蟹苗的人工培育和放流增殖，此蟹已遍布全国，但品质以长江下游阳澄湖的大闸蟹和河北的胜芳蟹最为著名。 20世纪初，大闸蟹随海船移植至德国，然后沿莱茵河传布，今已遍及许多欧洲国家的水域。 大闸蟹肉味鲜美，营养丰富。 此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。 大闸蟹味美且营养丰富，历来被视为上品。 每100克蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5. 9%，碳水化合物7%。 此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般鱼类的营养水平。 大闸蟹是出口品种，输往地区：香港、澳门；出口口岸：江苏、浙江、广东。 大闸蟹的食用禁忌1．虚寒人士不宜吃。 2．皮肤敏感人士不宜吃。 3．胆固醇过高人士不宜吃。 4．孕妇不宜吃。 5．切忌半生熟吃。 6．切忌吃蟹心，蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉，虚寒人士不宜。 另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。 7．柿蟹同吃，定见阎王。 蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。 8．切忌以啤酒送蟹。 9．不能和冰冷食物一起吃。 10．通俗地说，螃蟹和蛇、鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。 但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾、三文鱼一样神秘物质虾青素。 大闸蟹的经济价值大闸蟹肉味鲜美，营养丰富，经济价值很高。 此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。 大闸蟹味美且营养丰富，历来被视为上品。 每100克河蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5. 9%，碳水化合物7%，此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般鱼类的营养水平。 大闸蟹是出口品种，输往地区：香港、澳门出口口岸：江苏、浙江、广东。 发布时间：2026-09-05 11:52:10 来源：哦嘿养殖网 链接：https://www.ohei.cn/news/46921.html