标题：影响青贮发酵的因素有哪些

内容：
我国从50年代开始推广青贮饲料技术，近年来，推广速度不断加快。

据统计，1986年全国生产青贮饲料已达1800万吨。

但是业已利用的青贮饲料资源还不足全部资源的1/10,所以发展青贮饲料前景广阔。

优质的青贮饲料不但青绿鲜嫩，多汁适口，而且营养价值和消化率都很高。

在实际应用中，由于对与发酵有关的因素了解不足，往往达不到预期的效果。

为此，现将发酵物质、水分、气温、贮藏天数、青贮初期的pH、材料的缓冲能力等影响青贮饲料质量的因素和研究结果整理如下：1青贮材料中的发酵物质1.

1糖分含量不同草种的糖分（果糖、葡萄糖、蔗糖和fructan）及水溶性碳水化合物的含量不同。

青贮材料中的糖含量因生育时期和栽培条件而异。

总的来讲，高梁、玉米、多花黑麦草中糖分含量高，一年生黍和多年生牧草的含糖量中等，青刈稻、青刈大豆、大麦、小麦、薏苡、稗谷、甘薯蔓和野草类中糖分含量低。

玉米的不同部位中含糖亦不同，茎及幼穗中糖分含量较高，叶中糖分含量较少。

不同生育时期糖含量不同，以未乳熟期糖的含量，以后随着生育进程的推进，单糖或双糖含量逐渐减少，而淀粉的含量却逐渐增加，以雌穗表现为明显。

1.

2糖分含量及发酵界线以薏苡为材料，向其中加入2%~20%的葡萄糖，以区为对照，结果发现所有的葡萄糖添加区的品质都比对照区提高，但在葡萄糖大于4%的添加区内有葡萄糖残留，不能完全被利用。

因此对改善发酵的品质来讲，葡萄糖的添加量为2%足矣。

从葡萄糖的添加量看，发酵的界线为4%.

1.

3青贮材料中的不挥发性有机酸通过对燕麦、小黑麦、玉米、高梁、多花黑麦草等材料中不挥发性有机酸的利用及变化情况进行研究表明，青贮材料中有草酸、琥珀酸、柠檬酸的含量非常低，主要是苹果酸和顺式乌头酸。

随着发酵进程苹果酸逐渐减少，这也就暗示出苹果酸作为发酵物而被利用，由此可见，苹果酸在青贮发酵中的作用。

相反，顺式乌头酸在发酵过程中不能利用而残留在青贮中。

琥珀酸随着发酵含量增加。

2水分青贮物中水分含量与PH、糖的残存率间在1%水平上呈显著负相关，而水分含量与有机酸总量、乳酸的含量、非蛋白态氮占全氮的比率之间在1%水平上呈显著正相关。

也就是说，青贮物中水分含量下降，青贮发酵受到抑制，糖的残存率升高。

水分含量低抑制酪酸发酵和蛋白质的分解。

青贮物中水分含量（X）与糖的残存率（Y）之间的线性回归方程式为：Y=-1.

608X+133.

794（P〈0.

01），以糖的残存率为,计算求得引起青贮发酵的水分含量为21%.

青贮物中水分含量（X）与PH（Y）之间的线性回归方程为：Y=-0.

043X+7.

166（P〉0.

01），当PH值下降到4.

1以下时，水分含量的临界值为70%.

3气温气温的高低对发酵有影响。

气温低，抑制酪酸发酵，高温有利于酪酸发酵。

在低温的冬季，尽管PH值高，但青贮物中几乎无酪酸存在。

4贮藏天数通过对玉米、一年生黍、薏苡的青贮材料的观察发现，玉米青贮发酵快，青贮16天后糖分消失。

青贮初期PH值下降快，青贮3天PH值降到4.

0以下，但以后即使365天长期贮藏，发酵品质也不下降，饲料万分几乎无变化。

薏苡在青贮10天后糖分消失，初期PH值高，5天以后酪酸开始形成，同时初期形成的乳酸消失，而挥发性脂肪酸增加，随着贮藏天数的延长发酵品质下降。

一处生黍的青贮发酵慢，青贮90天后糖分消失，初期的PH值高，酪酸开始形成，乳酸的含量增加，随着贮藏天数的延长品质下降较慢。

因此，青贮发酵的初期是乳酸发酵，青贮大约5天以后酪酸发酵开始。

也就是说乳酸菌的诱导比clostridia的诱导期早。

青贮的初期是发酵的关键时期，与青贮材料的缓冲能力和发酵速度有关，如在5天内PH值很快下降（4.

1以下），那么酪酸发酵受到抑制。

5青贮初期的PH值在供试材料燕麦中加入1%的苛性苏打、0.

4%的甲酸，从初期开始人为控制PH值，结果发现，如初期的PH值高会引起酪酸发酵，反之抑制酪酸和乳酶发酵，青贮物中有糖残存。

6材料的缓冲能力不同生育时期、不同草种的缓冲能力不同，豆科牧草、多花黑麦草、鸭茅等草类的缓冲能力强，玉米、高梁等饲料作物的缓冲能力弱。

因此，豆科及草类的发酵过程中PH值下降的慢，对酪酸的发酵很可能会起到促进作用。

发布时间：2026-04-30 10:13:48
来源：哦嘿养殖网
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