标题：牛肉方火腿加工方法

内容：
随着生活节奏的加快，汉堡、热狗等快餐食品越来越普及。

消费者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鲜嫩爽口的品质优势，成为众多消费者喜欢的肉制品之一。

一、产品配方（单位：kg）牛肉100、白砂糖1.

6、食盐3.

6、味精0.

35、异VC钠0.

1、亚硝酸钠0.

01、复合磷酸盐（广州四海伟业牛肉型）0.

6、大豆蛋白4、卡拉胶0.

8、土豆淀粉4、白胡椒粉0.

25、天博牛肉香精（E2012）0.

5、冰水45。

所需设备：绞肉机、斩拌机、滚揉机、灌肠机、方火腿模具、蒸煮锅、切片机、真空包装机。

二、工艺流程1.

前处理流程。

牛肉解冻后，要求肉温度10℃左右。

剔除筋腱淤血等杂物，用8毫米孔板绞成肉馅，将配料表中白砂糖至大豆蛋白间的辅料与牛肉馅一起斩拌均匀，注意温度不可升高，将剩余辅料和冰水一起与斩拌后的肉馅放在滚揉机内，抽真空滚揉6小时，转动20分钟，停止10分钟。

滚揉结束后，静止腌制10小时以上，用真空灌肠机将肉馅灌制于收缩膜肠衣内，将肠体充填入方火腿模具。

2.

热加工要求。

将模具整齐地码放在蒸煮锅内，用90℃的水煮制2小时，有时肠衣模具大小的调整能决定蒸煮时间的设定。

3.

成品包装。

产品脱模，冷却至中心温度15℃以下，脱去表皮的收缩膜，用切片机将方火腿切成厚3毫米的薄片，真空包装，定量200－300克/袋，90℃的水温浸泡烫煮15分钟，冷却后，封入包装箱储藏。

发布时间：2026-04-29 13:45:30
来源：哦嘿养殖网
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