标题：中华鲟营养价值是什么？

内容：
中华鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类。

肌肉中蛋白质含量为16.

42-20.

41％，脂肪为3.

05-4.

32％；肝脏中蛋白质含量为10.

31-16.

26％，脂肪为16.

63-27.

58％；卵粒中蛋白质的含量为24.

90-29.

70％，脂肪为18.

06-24.

00。

肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸。

其中含有人体必需的8种氨基酸（除因酸水解被破坏的色氨基酸外，尚有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸）；半必需的氨基酸2种（精氨酸及组氨酸，均为婴儿必需）；非必需的氨基酸8种（丙氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酩氨酸）。

在肌肉中高含量的氨基酸有谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸；低含量的氨基酸有组氨酸、蛋氨酸及胱氨酸；其余氨基酸含量的高低排列各有异同。

雌性个体肌肉含必需及半必需氨基酸的含量占氨基酸含量的48.

54％，卵粒占48.

80％；雄性肌肉占49.

105。

由于其氨基酸含量高，故肉味鲜美，卵质亦佳，营养丰富。

中华鲟的肌肉、卵粒、鱼鳍等的食用价值以及鳔的药用价值，均与鳇鱼和鲟鱼类相同。

江苏、上海一带把鲥、枪（白鲟）、鮠（长吻鮠）和甲（中华鲟）列为四大名鱼。

发布时间：2024-11-09 10:23:10
来源：哦嘿养殖网
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