标题：行内人士教您如何辨别鳕鱼好坏

内容：
这两天，石岐街坊徐女士逛超市发现一个奇怪的现象：一些超市出售的深海水产品鳕鱼，价格从每公斤400元到每公斤40元皆有 。

单价差距超过300元，市民食鳕鱼屁股漏油的事时有耳闻，我们怎样才能挑到可以信赖的鳕鱼？

昨日，记者走访沃尔玛、华润万家等大型超市发现，不同鳕鱼产品之间的差价巨大，记者单从产品说明中无法确定高差价的真正原因所在。

有业内人士指出，由于鳕鱼系旁支甚多，不同品相、质地的鱼类都可能被称作鳕鱼，但并非所有鳕鱼种类都能跻身高等食材行列。

一些商家以油鱼冒名鳕鱼出售，不但涉嫌欺诈，还会导致食用者出现肠胃不适。

在超市鳕鱼单价差距超300元昨日上午，记者在中山路的沃尔玛超市冰鲜柜中看到，一款紫色透明包装、名为惠宜的鳕鱼片打出巨大优惠提醒，净含量300克仅售19.

8元。

该款鳕鱼片包装上注明，该产品用料为水鳕鱼，产地标注为深圳。

而该超市未见其他种类鳕鱼产品出售。

记者透过透明包装袋看到，这款水鳕鱼肉质略呈米黄色，麟皮部分呈灰白色。

东区华润万家超市亦仅出售一款包装鳕鱼肉产品。

但这款名为鲜万诱惑的银鳕鱼扒却标价每400克199元，换算价格后，比沃尔玛的水鳕鱼片的单价高出300元以上。

记者留意到，这款鳕鱼扒的肉质偏白，麟皮部位颜色较深。

而益华全球购商场出售的银鳕鱼，标价为每公斤340元。

一名导购员告诉记者，目前市面能买到的高品质鳕鱼种类，大多属于银鳕鱼，这种银鳕鱼的肉质呈乳白色，口感很好。

对于一些超市出售一些价格低廉的鳕鱼肉，该名导购员表示，鳕鱼种类多变，不同产地、品牌，野生或养殖等因素，都会影响产品价格。

她保证，益华全球购商场的银鳕鱼肉都是从美国进口的。

在批发市场低价龙鳕鱼出没冷冻食品批发市场出售的鳕鱼价格落差也非常大。

昨日早上，记者在石岐区光明市场附近一家大型冷冻水产贸易公司了解到，该店出售两种鳕鱼，其中一种为银鳕鱼，报价每公斤240元，但客人必须整条购买（每条银鳕鱼大约3-4公斤）。

店员从冷库中掏出一条银鳕鱼让记者查看，其肉质呈米黄色，背脊麟皮硬朗粗糙，呈暗灰色。

记者托言想为新开的日式料理店引进一批实惠的鳕鱼食材，店员随即向记者介绍另一款每公斤单价为40元的龙鳕鱼。

龙鳕鱼跟银鳕鱼是不同种类的，但价格十分实惠，口感与银鳕鱼类似，不少餐馆都会使用。

一名店员向记者保证。

店员并未说明龙鳕鱼的种类归属，一分钱一分货，不同价格的产品，其品质肯定是不同的。

行家：廉价鳕鱼或为油鱼竹苑市场冷冻食品专卖店老板阿星入行11年，长年引进各类深海水产品出售。

他店内出售的银鳕鱼、黑鳕鱼均从南沙自贸区进货，银鳕鱼的售价在每公斤360元左右。

阿星向记者介绍，市面流通的鳕鱼售价差异很大，原因在于不同种类的鳕鱼质地、口感差异较大，归属的食材等级也不同。

一般而言，国内买到品质最高的鳕鱼一般是银鳕鱼，其价格最高。

而诸如龙鳕鱼、水鳕鱼也属鳕鱼类别，但其等级较低，价格也较低。

阿星说，目前购买鳕鱼的客户大多是高级餐厅、会所，也有一些喜好为孩子安排精致饮食配方的家长。

阿星提醒，由于鳕鱼种类繁多，部分种类价格不菲，一些商家会将油鱼假冒鳕鱼出售。

油鱼体脂含量较高，而且是一种人体不能分解吸收的体脂。

因此，不少小孩、老人吃了油鱼会出现腹泻、屁股流油的现象。

对于超市鳕鱼种类繁多、价格差异大现象，我市食药监局表示即将展开核查，相关结果将于近期公布。

甄别高品质鳕鱼肉质粗糙呈乳白色入口条块感较强市民应该如何辨别挑选高品质的鳕鱼产品？

阿星教路，市民购买鳕鱼时，可从产品的色泽、质地甄别好坏。

一般而言，高品质银鳕鱼的横切面肉质呈现自然的乳白色，麟皮部分呈现偏黑的深色。

肉质乳白色表明鱼肉新鲜，米黄色的肉则超过一年以上。

此外，其肉质粗糙，接触时会略有削手感觉。

高品质鳕鱼的鳞片一般比较纤细。

相对而言，油鱼的肉质偏黄，表面光滑，鳞片也比较粗大。

口感方面，银鳕鱼经过煎煮之后，入口时会让人感到明显的块状感，质地清爽。

而油鱼则容易煮烂，入口即散。

水鳕鱼、龙鳕鱼则带有一种浓烈的油脂味，吃多了很腻。

发布时间：2024-10-25 08:27:49
来源：哦嘿养殖网
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