标题：白鲢家常做法大全

内容：
白鲢是人们餐桌上的常见菜肴，深受大家的喜爱。

烹饪爱好者喜欢从市场采购原料自行烹饪，不仅可以吃到美味，还能大展身手。

那么，小编现在就向大家推荐几款白鲢鱼的家常做法吧。

水煮白鲢鱼的做法材料：白鲢鱼800克、豆粉2大匙、白糖、油酥辣椒、花椒粉、盐适量、葱、豆瓣、老抽、干红辣椒、花椒30粒左右、老姜、大蒜、汤(水也可)约2L、味精做法：1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

2、将老姜切片、大蒜切片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段、花椒放同一个碗里；葱切段。

3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。

4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

剁椒鲢鱼头的做法主料：鲢鱼头300克、红辣椒50克调料：盐、料酒、味精、大葱、白砂糖、小葱、蚝油、白醋、淀粉(豌豆)、姜、大蒜、豆豉做法：1、提前把剁椒酱做好，将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。

放置7天左右即可食用。

4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

红烧鲢鱼的做法材料：鲢鱼、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜、干椒、八角、面酱、香菜做法：1、鱼清洗干净后切块，把鱼身上的水分擦干；2、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制，双面煎黄后取出；3、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；4、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；5、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；6、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

注意事项：1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

鲢鱼闷豆腐的做法主料：鲢鱼适量、豆腐1块、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、豆豉辣酱、白糖、胡椒粉、香叶、香菜做法：1、将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟。

2、水豆腐也切成指厚的片。

3、热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出。

4、再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出。

5、锅内加少许油，三成热时下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉酱炒出香气，加入水、生抽、辣椒、香叶，下入豆腐片、鱼片，大火烧开，关中小火慢炖40分钟左右，加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅。

花鲢和白鲢的区别都是属于鲤科鱼类，同是中国四大家鱼，其生活习性和体型非常相似。

如果不细心分辨，很容易把两种鱼混淆了。

只要细心观察两者的差别还是很明显的。

下面来了解下花鲢和白鲢区别。

1、从生活环境看，白鲢在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。

花鲢栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。

2、从鱼头的大小来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称大头鱼或胖头鱼。

3、从鱼身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点，这点比较容易区分。

4、从肉质看，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。

白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼。

白鲢鱼的小刺较多，不方便吃，花鲢鱼要好一些。

5、从钓鱼的方式看，钓白鲢40公分深，钓花鲢60公分深。

钓白鲢填酸饵，钓花鲢填臭饵。

因为它们都生活在上水层，所以钓白鲢和花鲢的钓法用的是浮钓法。

它们的不同之处是鱼钩离水面的距离有点不同。

以上就是小编分享给大家的几种白鲢鱼做法，属于常用方案，比较简单方便，大家还有更多更好更新奇的做法，可以和小编一起分享哦！

发布时间：2024-08-12 07:08:06
来源：哦嘿养殖网
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