标题：猪肉松制作的方法

内容：
猪肉松香味浓郁，味道鲜美，于软酥松，胆固醇低，蛋白质高，是老少皆宜的食品。

制造方法为：l、选料新鲜的猪后腿肉，将纯瘦肉顺横纹切成约10厘米长的条块，洗净沥干、备用。

2、配料福建的肉松配料为：瘦猪肉50公斤、白酱油9公斤、砂糖3.

2公斤、红糟3.

2公斤、虾干l.

5-2.

5公斤，净猪油0.

3―0.

35公斤。

太仓肉松配料：瘦猪肉45公斤、砂糖5公斤、白酱油3.

15公斤、精盐0.

75公斤、生姜0.

15公斤、味精75克。

3、制胚在铁锅中放入猪油烘沸，加红糟烘透，再加酱油及适量清水，用文火煮20分钟，去渣及浮沫。

把切好的肉料下锅煨烂，火力要适中，否则残油提不尽易使肉松变质。

一直煨至锅内烧干，煨时用锅铲不断翻动，挤压肉块，使水分逐渐烤干，待肉纤维疏松不成团时即成肉胚。

4.

炒松肉胚放入锅中，快速烘炒至肉五成干时，将酒、糟、味精、白糖溶化后，倒入锅内，微火加热，用文火继续搓擦烘焙。

直到锅四周腾起细微肉末，用手揉擦觉纤维有弹性，无潮湿感，一般达成半干燥可以起锅。

然后将肉抖散，使纤维蓬松，拣出凝聚肉块。

另用猪油加热溶化为流体，倒入锅内，将凝聚肉块下锅继续炒粉搓擦至全部蓬松为止。

炒时忌猛火，防止焙焦，特别加糖后更要注意，炒松后晾4-5天包装。

发布时间：2024-08-08 09:01:31
来源：哦嘿养殖网
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