近年来，随着我国对水产养殖业的重视，人工饲养鳗鱼发展迅速，养殖面积扩大和产量增长都很快。随着鳗鱼养殖技术的普及和提高，对饲料品质的要求也越来越高，而鳗鱼饲料的品质主要取决于所采用原料的质量。鳗鱼饲料的原料中主要有鱼粉、预糊化淀粉、谷朊粉、酵母和复合添加剂等，其中鱼粉和预糊化淀粉的比例很大，两者之和常占全部原料的80％～90％，其中预糊化淀粉的用量高达20％-25％。[1]预糊化淀粉在饲料中起粘合作用，是鳗鱼饲料生产中不可缺少的添加剂之一。鳗鱼饲料对淀粉粘合剂的基本要求为冷水可溶(方便使用)。除了上述要求外，还有特殊要求：水化溶胀速度快；延伸度好；回弹力大；抗老化性好。近几年来，江苏、广东、福建、浙江等省饲养鳗业迅猛发展，促进了鳗鱼饲料行业的发展，对预糊化淀粉的需求量也越来越大。

随着我国沿海地区淡水养鳗事业的快速发展，对鳗鱼饲料的品质提出了更高的要求。过去的鳗鱼饲料，主要以国外进口为主，而国产鳗鱼饲料在饲料效率及粘弹性上与国外相比尚有—定差距，其中鳗鱼饲料粘结剂--预糊化淀粉的粘弹性不足是重要原因之一。进口的预糊化淀粉品质好，质量稳定，但价格偏高。国内也有一些质量较好的预糊化淀粉生产厂家，但为数不多。目前，国产预糊化淀粉与进口的优质的预糊化淀粉的差异主要表现在：国产预糊化淀粉弹性弱；预糊化淀粉要求良好的水化溶胀性和粘度稳定性，以保证鳗料团在水中不散失，而国产预糊化淀粉普遍劣于进口粉。因此，研制出粘合力强、粘弹性高、抗老化性好、水化溶胀速度快的预糊化淀粉具有重要的意义。

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针对上述情况，本试验对普通预糊化淀粉进行了改进。

一、材料与方法

1、原料

马铃薯淀粉、木薯淀粉、鱼粉、白鱼粉、红鱼粉。

2、设备

双滚筒干燥机。

3、生产原料的选择

从表1、表2[2]可看出，马铃薯淀粉糊化温度比其他淀粉低，而且粘度比其他淀粉高很多，是首选的理想原料，但由于其价格较高，从成本方面考虑不划算，因此在生产上的应用受到一定的限制。木薯淀粉糊化温度为59℃～69℃，比马铃薯淀粉稍高。本试验对木薯淀粉进行化学改I生后，生产出来的预糊化淀粉和用纯马铃薯淀粉生产的预糊化淀粉在性能上接近，也能达到应用要求。木薯淀粉价格比马铃薯淀粉低很多，生产成本大大下降。

另外，同样是木薯淀粉，如果粘度较高，反应后的预糊化淀粉粘度也较高，粘结力也相应提高。如果选用纯度高、杂质少的木薯淀粉，在淀粉反应中干扰少，反应效率提高，粘弹性也得到很大的改善。因此，原料的选择很关键。要生产出高粘弹性的预糊化淀粉，需要选择杂质少、纯度高、糊化温度低、粘度高的原料。

4、细度的确定

鳗鱼饲料粘结剂要求预糊化淀粉具有较快的水化溶胀速度。除了淀粉本身所固有的特性以外，预糊化淀粉颗粒的细度是影响水化溶胀速度的主要原因。颗粒越细，在水中溶解速度越快。但细度过高，生产效率低，生产成本增大。当细度