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肥牛卷大部分都是用真牛肉制作的，但也有部分是合成的。区分方法：人工合成的肥牛卷其纹路是散乱的，且纹理比较粗糙，肉色也不均匀，同时肌肉纤维也黯然无光，除此之外闻起来还有一种奇怪的味道；用真牛肉制成的肥牛卷其纹理比较细腻，肉质的颜色为红色且分布得较均匀，同时肉质有光泽，其肌肉与纤维之间为乳白色。