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奶牛的品种较多，以荷斯坦牛为例，当它与黄牛杂交后其后代属于中国荷斯坦奶牛。中国荷斯坦牛大多属于乳用型，它具有明显的乳用型奶牛的外貌特征，比如全身清瘦，棱角突出，后躯较前躯发达，中躯相对发达等；其繁殖性能良好，发情周期为21天，怀孕期为280天；其遗传性较稳定，适应性较强，在我国大部分地区均可养殖。