选择新鲜蟹类应注意：一是腹脐上方的“胃印”：蟹类多以腐殖质为食饵，死后经一段时间，胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印；二是蟹黄是否凝固：蟹体内被称为蟹黄的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，蟹黄是呈现凝固状的，但到蟹体变质时蟹黄变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。