一看虾的胸节和腹节连接程度。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节连接处的组织，使连接变得松弛；二看体表色泽。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红；三看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，触之就有滑腻感。