戴云山羊的毛色以全黑为主，亦有少数褐色，白色极少见。体躯结实，四肢健壮，头狭长，呈三角形；有髯有角，角向后侧弯曲，公羊角较粗大；少数羊颔下有两个肉铃，有铃者一般无角；背线平直，体躯前低后高，臀部倾斜，尾短小上翘；乳房发达，乳头一对。沿海山羊的体型与体重一般比山区的略大，沿海的成年公羊体高为54.94厘米，体长55.41厘米，胸围69.61厘米，体重33.24公斤；母羊分别为50.01厘米、54.25厘米、68.06厘米、29.15公斤。而山区的成年公羊体高为49.20厘米，体长55.70厘米，胸围66.30厘米，体重23.60公斤；母羊分别为48.00厘米、55.80厘米、66.60厘米、24.30公斤。