步：16周龄时首先确定选留种鸡的数量，算出占全群的百分数a；测定全群5%的火鸡，将它们的体重从小到大排列起来，然后算出所测鸡数与百分数a的乘积数b；再从排列的体重数中这个数b（从体重的数数起），所在位置的体重数几即为预计的留中体重。在全群中保留留种体重以上的火鸡，淘汰那些体重不足的个体。

在选择中除满足体重要求外，适当将生长发育不好的，有缺陷和外伤的火鸡淘汰掉。

第二步：28周龄转群时，应将不合格的公、母火鸡从种鸡群中分离出去。

母鸡的缺陷主要有：

胸：胸骨扁平或弯曲，两侧胸肌发育不等，甚至有水泡或肉瘤等。

眼：其中有一只或两只是瞎的或有其它毛病。

翅膀：翅膀下垂，有外伤的。

腿爪：腿细长，关节肿大，爪弯曲，走路时踉跄不稳，驼背或嗉子大。

公鸡的缺陷主要有：

外形：肩窄背长，胸骨扁平，胸部窄浅。

腿：腿长无力，脚趾弯曲，走路摇晃。

表现：胆小怕惊，爱喘，呼吸负担重，精液数量少，稀薄，呈浅黄色，采精时呕吐或常排粪便者。