黄淮山羊当年春产公羔9月龄可达22公斤，母羔16公斤左右。山羊肉质细嫩、膻味小，屠宰率45%左右。

产区习惯于当年羔羊当年屠宰。黄淮山羊具有性成熟早，生成发育快，四季发情，繁殖率高特性，一般5月龄母羔就能发情配种，部分母羊一年2胎或2年3胎，产羔率平均230%左右。此外，板质质量优良，是黄淮平原区优良山羊品种。其缺点是个体较小，通过与肉用山羊杂交，加强饲养管理，可提高黄淮山羊产肉性能。