鱿鱼常见的一般有两种.中型和小型鱿鱼.中的叫鱿鱼,小的我们海边的又叫做笔管蛸.

样子相似,却不是一种东西..只能算近亲. 新鲜鱿鱼表皮紧实，呈灰黑色。肉体洁白捎带着点灰色。不新鲜的表面是黑紫色，而干货水发的是粉红色搀和着一点黄色透明。新鲜的有股海产本身的腥味。干鱿鱼以肉厚,分布均匀无破碎为佳.皮色为粉紫色,闻起来有海产特有的腥,香味.让你感觉有如大海和太阳搀和在一起的气息的为佳品.反之如果表皮发黑紫色,闻起来腥而臭的为破烂货.

水发的几乎没味，仔细闻可能有药水味。