鳟鱼是Trout 比方说Rainbow Trout 在体侧有粉红色线 体长24厘米左右 身体狭长 小鳞泛光。肉质浅橙红色，刺比较多，处理相对麻烦。

鲑鱼有很多种类 常见的就是橙色肉 有明显肌理的Salmon， 也就是大马哈鱼。 洄游鱼种，体长能达到鳟鱼的两三倍不止，50厘米左右的我也看到过。这也是寿司常见的用料，不过“大腹”寿司也就是Toro，用的是黑鲔鱼，这个在绝大多数超市里，是没有卖的，不知道楼主在那儿了。