石斑鱼为海中热带鱼类，分野生和养殖。

野生：皮比较浅色 , 用手按鱼身的肉比较结实~，吃时鱼肉味香 , 肉质纤维比较粗~不是很松散 。

养殖的则相反 , 鱼身比较黑 , 肉也比较软~， 味道比较清 , 除一点鱼味外没别的味道( 因为只吃鱼粮 ) , 肉比较滑~。

养殖的石斑鱼淡水中生长，也可在盐度为10‰以下海水中生长。其适温范围在25-30℃间，当水温下降至20℃时，摄食明显减少，水温下降至15℃时身体失去平衡，故冬季期间池水会降至15℃以下的地区不太适合养殖此种鱼类。