大致分为以下几个情况，肉牛品种的生长快与慢，不单单是品种的选择，还要看肉牛品种本身的质量。另外饲料的搭配，粗料和细料的选择。还要看什么地区，应该养殖什么品种。

那么怎么去选择呢？大致分为南放地区和北方地区：

北方地区：

西门塔尔牛，夏洛莱牛。这两种牛在国内任何地区都可以圈养，放牧不可以。并且肉牛体重会生长的特别大。

南方地区：

比如：广东省，福建省，浙江省，西门塔尔牛可以养殖吗？当然可以，但是养殖户一定要注意，现在广东省，福建省，浙江省，还是比较喜欢黄牛肉，肉牛养殖户一定要考虑到当地市场需求。如果本地喜欢黄牛，那么就要做黄牛的养殖，但是切记不要养殖本地黄牛。因为南方地区的黄牛，2年仅达到5,6百斤，生长速度极慢。可以说，基本没有任何的效益。除非可以无成本的放养。所以建议养殖改良黄牛或者杂交黄牛。

目前国内养殖数量的肉牛品种就是西门塔尔牛，在全国每个城市都有养殖。