鲁西牛是我国中原黄牛四大品种之一。产区地处平原，地势平坦，面积大而土质粘重，耕作费力，加之当地交通闭塞，其他役畜饲养甚少，耕作和运输基本都依靠役牛承担，且本地农具和车辆都极笨重，促进了群众饲养大型牛的积极性。

鲁西牛性情温驯，体躯结构匀称，细致紧凑，前身比较宽深，背腰平直，骨骼较细，肌肉发达，毛细而光泽，皮薄,毛色分为檫红、黄、淡黄三种。鲁西牛1周岁公母牛平体重238公斤,两周岁平均体重328公斤。据调查统计，18月龄鲁西牛平均屠宰率56.9%，净肉率45.2%。产肉性能良好，肌纤维细，脂肪分布均匀，呈明显的大理石状花纹，深受欢迎。以优质育肥性能着,饲养历史悠久。