1．泌乳性能：新疆褐牛在伊犁、塔城牧区草原终年放牧饲养，挤乳期主要在5～9月，以350d产乳量为标准；城郊牛场是舍饲为主加放牧的方式，以305d产乳量为准

在舍饲条件下，新疆褐牛平均产奶量为2100～3 500千克，乳脂率4．03%～4．08%，乳干物质13．45%。个别高的产奶量可达5212千克。在放牧条件下，泌乳期约100天，产奶量1 000千克左右，乳脂率4．43%。

2．产肉性能：新疆褐牛在伊犁、塔城牧区天然草场放牧的条件下，于9～11月进行屠宰测定，一般为中等膘度，少数是上等膘度，包括阉割公牛（1.5岁）、公牛（2.5岁）、成年和空怀母牛。

在自然放牧条件下，中上等膘情1．5岁的阉牛，宰前体重235千克，屠宰率47．4%；成年公牛433千克时屠宰，屠宰率53．1%，眼肌面积76．6平方厘米。

3．役用性能：新疆褐牛也是牧区驮挽的主要役畜。

该牛适应性好，抗病力强，在草场放牧可耐受严寒和酷暑环境。