蛋白质饲料指干物质中粗蛋白含量在20%以上，粗纤维含量在18%以下的饲料。生产当中常用的蛋白质饲料主要有植物性蛋白饲料、动物性蛋白饲料、非蛋白氮及单细胞蛋白质饲料。

植物性蛋白饲料包括油料子实提取油脂后的饼粕、豆类子实、糟渣等。

动物性蛋白饲料主要指用做饲料的水产品、畜禽加工副产品及乳、丝工业的副产品等，如鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、乳清粉、蚕蛹粉等。

非蛋白氮饲料指蛋白质之外的其他含氮物，如尿素、双缩脲、硫酸铵、磷酸氢二铵等。

单细胞蛋白饲料是指利用糖、氮类等物质，通过加工业方式，培养能利用的这些物质的细菌、酵母等微生物制成的蛋白质。