闽南牛成年公牛平均体重327±43公斤，体高116±7厘米，体长125±7厘米，胸围163±9厘米，管围16.5厘米，成年母牛分别为：258±29公斤，110±6厘米，121±7厘米，148±6厘米和15.2厘米。闽南牛是我国东南沿海地方优良品种。其体型结构偏向于役肉兼用型。具有发育匀称、结构紧凑、体态优美、适应性强、耐热、挽力大、肌肉较丰满及肉质好等优良特性，主要缺点是体型偏小，且不一致，尻部略尖斜，公牛多有“草腹”现象。