伏牛白山羊被毛纯白、肤色粉红。被毛有长毛和短毛两种类型：长毛羊多产于深山区，短毛羊多产于浅山、丘陵和平原地带。近年来，长毛羊在生产中逐渐被群众淘汰，主要为短毛羊。伏牛白山羊底绒少，当地群众无抓绒习惯。

伏牛白山羊体质结实，结构匀称，体格中等，体躯较长。头部清秀，上宽下窄，呈三角型，分有角和无角两种。有顺风角、剑峰角、螺旋角3种类型，角多灰白色；鼻梁稍隆，耳朵小而直立，跟睛大而有神。颈部长度适中，母羊颈略窄，公羊颈粗壮。胸较深，肋骨开张.背腰平直。体躯各部位结合良好，中躯略长，腹部充实，尻部稍斜。乳房结实，乳头短小，个别有副乳头。四肢健壮而端正，蹄质坚实，蹄壳腊黄或灰黄。尾短呈锥形。骨骼结实吗，肌肉发达。