最好选用深黄大斑鳝、土红大斑鳝、浅黄细斑鳝，不宜选用青灰细斑鳝、浅白色鳝、浅黑色鳝。用网捕鳝和笼捕鳝适于做鳝种。用电捕、钩捕、夹捕、药捕鳝均不能用作鳝种养殖。不要从中间商购买鳝种，而要直接从捕捉户手中购买，暂养时间最好不超过2天。
选苗六法
①目测法
②流水法
③拍击法
④挤压法
⑤提鱼法
⑥盐浴法
⑦手抓法
选苗标准
通过定大小、看体色、查疾病、探外伤、试力量、摸粘液、观敏感(反应),选择体质健壮、硬朗有力、体色光鲜、比较肥满、游姿正常、反应敏捷、规格整齐、体表无伤口、黏液完整的体黄色、大斑点的鳝种进行养殖。注意有十种鳝苗不能选做人工养殖用，详见关键控制技术三12种劣质鳝苗不能要。