黑山羊肉羊冬季上市，就要把握好羔羊的阉割时机，金秋是黑山羊羔育肥的理想季节。因为此时饲草饲料充足，气候凉爽适宜。再就是到了秋末冬初黑山羊羔即可育成出栏或宰杀卖肉。这时天气已开始变得寒冷起来。羊肉属热性保养肉食，深受广大消费者的喜爱和欢迎，市场需求量大，肉羊及其肉可卖个好价钱。作育肥的公羔羊，应在出生后1周~2周进行去势。因为去势后的公羔羊性情变得温驯，好管理，易上膘，肉质好。去势常用的方法有结扎法和捶打法两种。方法是：将睾丸挤在阴囊内，从精索部位连同阴囊用橡皮筋紧紧扎起来，待10天~20天后，阴囊和睾丸就干枯了，便自行脱落。此法操作简单，对羔羊发育没有影响。