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鲟鱼的腥味通常来自身上的腥线。将鲟鱼剖肚清洗干净之后，从鲟鱼的鱼鳃后方（鱼头和身体连接处的下方处）切一道口子，此时可以看到肉质中有一条白色的线，用左手按住鱼身（或用刀背拍打鱼身），右手揪住鱼线用力拉扯，鱼线即可拉出。