当然是新鲜的山羊肉膻味少。

因为新鲜的山羊肉脂肪少，风味鲜美，但若在空气中暴露时间较长，由于挥发脂肪酸的作用，会使其膻味加重。因此，山羊宰杀后应尽快销售、烹调食用，或进行冷冻保存，以保持其新鲜度。

山羊肉是一种高蛋白质、低脂肪、纤维细嫩、容易消化的营养食品。在烹制时，如何去除山羊肉的膻味呢？

方法很简单，煮制时，加一些萝卜、绿豆、山楂、五香、葱、生姜等就可以去除山羊肉的膻味了。